Soluzione Ellab per la convalida del processo di affumicatura
Gli affumicatoi vengono oggigiorno comunemente utilizzati per aromatizzare vari prodotti alimentari tra cui carne, pesce e formaggio. La tecnica tradizionale dell’affumicatura prevede che il prodotto venga sottoposto, in determinate condizioni di processo, a periodi più o meno lunghi di esposizione al fumo provocato dalla combustione di