Dai prodotti da forno, ai sostituti della carne e del pesce, all’arricchimento di proteine e fibre, fino ai benefici di lavorazione, GoodMills Innovation presenterà alla FiE una serie di interessanti soluzioni a base vegetale. Tutte si basano sulla vasta esperienza dell’azienda di Amburgo in materia di materie prime e processi, con componenti di cereali e legumi raffinati per offrire nuove e straordinarie funzioni.
GoodMills Innovation ha recentemente ricevuto un finanziamento dal Ministero Federale Tedesco per l’Istruzione e la Ricerca (BMBF) per il suo lavoro di estrusione, che ha giocato un ruolo chiave nello sviluppo della gamma di texturants VITATEX®.
Ottimizzazione della struttura con piselli, fave e grano
L’attenzione si concentrerà su due nuovi texturant a base di piselli, VITATEX® Pea Flakes M SVP e VITATEX® Pea Flakes M SVP Pro, nonché su un texturant a base di due fonti proteiche, fava e grano. Tra i testurizzanti a base di piselli, la variante Pro in particolare presenta una struttura fibrosa unica, mai ottenuta prima in un prodotto a base di piselli presente sul mercato. È ideale per nuggets di verdure, chunks o alternative al tonno, in quanto crea una struttura a fibre lunghe con un morso e una sensazione in bocca anticipati. La texture assorbe e rilascia facilmente l’acqua, conferendo ai prodotti finali un sapore particolarmente succulento.
I nuovi testurizzati sono anche altamente resistenti alle forze di taglio, soprattutto durante il processo di taglio. Rispetto ai testurizzati di grano tradizionali, possono essere tagliati in modo flessibile e adattati alla consistenza desiderata del prodotto finale. Questa flessibilità rende i fiocchi di piselli VITATEX® M SVP Pro un prodotto completo che può essere utilizzato da solo o in combinazione con altri texturants per creare consistenze specifiche.
VITATEX® Wheat Fava Flakes SVP Pro, invece, è in fase finale di sviluppo e presenta una struttura altamente fibrosa, un sapore carnoso e deciso e un aspetto brillante. Grazie all’eccellente capacità di assorbimento dell’acqua, forma una buona struttura con una porosità ideale ed è adatto ad applicazioni come i nuggets.
Legumi ricchi di proteine per una spinta nutrizionale
GoodMills Innovation mostrerà alla FiE anche le applicazioni di diverse farine di legumi ricche di proteine. Estratte da fave, piselli, lenticchie rosse e gialle con un processo di separazione ad aria, le farine sono perfette per essere utilizzate, tra gli altri prodotti, nella pasta di legumi.
L’azienda presenterà anche un nuovo prodotto per la fortificazione delle proteine. Si chiama GoWell Tasty ed è una miscela proteica insapore, di alta qualità, vegana e a marchio pulito per prodotti da forno come pane, torte, barrette o biscotti. Questo prodotto versatile può essere facilmente integrato nelle ricette esistenti, consentendo ai panifici e all’industria della panificazione di soddisfare la crescente domanda di alimenti ricchi di proteine. GoWell Tasty contiene proteine provenienti da fave e piselli, proteine del girasole e proteine del grano.
Complesso multifibre per l’arricchimento delle fibre
Con Snow® Prebiotic Fibres, GoodMills Innovation mette in evidenza un prodotto lanciato di recente: un complesso multifibre che offre risultati ottimi per i prodotti da forno in termini di tecnologia di cottura, proprietà sensoriali e fisiologia nutrizionale.
Consente di produrre pane, panini, biscotti, waffle, frittelle e barrette con un contenuto di fibre impressionante ed efficace, senza compromettere il gusto o la sensazione in bocca. Le fibre prebiotiche Snow® offrono vantaggi evidenti anche in termini di freschezza e di gusto. Inoltre, la miscela di fibre è facile da maneggiare e può essere incorporata in un’ampia gamma di ricette.