Con sede a Lyss, Nutriswiss AG è una delle aziende svizzere esperte in materia di approvvigionamento e lavorazione di oli e grassi vegetali. Con lo sviluppo e la produzione di trigliceridi (TAG) strutturati e di qualità biologica, l’azienda fornisce all’industria alimentare grassi naturali con proprietà funzionali che possono essere adattati ad applicazioni specifiche. Ad esempio, utilizzando TAG su misura, l’olio di palma può essere sostituito da alternative vegetali biologiche certificate come il burro di karité, il burro di cacao o l’olio di cocco.
In un’epoca in cui la sostenibilità e la responsabilità ambientale sono di estrema importanza, Nutriswiss vuole essere in prima linea quando si tratta di soluzioni innovative ed ecologiche. La domanda di oli e grassi funzionali biologici certificati è in crescita. Ciò non è dovuto solo all’aumento della domanda, ma anche al desiderio di trovare alternative pratiche all’olio di palma. Non è facile sostituire le eccellenti proprietà funzionali del grasso di palma (proprietà sensoriali, curva/punto di fusione) con altri grassi vegetali. I consumatori hanno un’opinione positiva del burro di cacao e del burro di karité, ma essi devono essere ristrutturati per adattarli alle proprietà funzionali della palma.
Punti di fusione più alti per ricette clean label
Grazie a un nuovo processo e in linea con le richieste dei consumatori, Nutriswiss è ora in grado di sviluppare grassi privi di olio di palma con proprietà tecnologiche ottimizzate per l’applicazione e punti di fusione fino a 50° C. Fra le altre cose, Nutriswiss utilizza fasi di distillazione delicate per ottimizzare le alternative ai grassi. A seconda della label biologica, possono essere utilizzati enzimi non OGM biocompatibili da fonti naturali per sostituire alcuni acidi grassi delle molecole TAG con altri. Inoltre, tutti i siti di produzione e i processi di purificazione rispettano i più rigidi standard di qualità biologica.
Sviluppo costante di nuove applicazioni
“I nostri TAG, disponibili con certificazione biologica e Fairtrade, offrono l’alternativa ideale al grasso di palma per formulazioni alimentari, prodotti da forno e dolciari, nonché per applicazioni cosmetiche e farmaceutiche”, commenta Frank Möllering, Responsabile Ricerca & Sviluppo presso Nutriswiss. “Grazie alla nostra esperienza nel nostro laboratorio interno per lo sviluppo, creiamo di continuo nuove applicazioni TAG, spesso ispirandoci alle richieste dei clienti.”
I grassi ristrutturati a base di burro di cacao o grasso di cocco, ad esempio, offrono una serie di possibilità del tutto nuove per i prodotti da forno e le farciture per dolci, con buone proprietà di fusione e con un affioramento del grasso significativamente ridotto. I TAG possono essere usati come grassi per farciture con eccellenti proprietà di fusione per tavolette, praline e pasticcini. Inoltre, offrono un’alternativa interessante al grasso del latte o del burro per i prodotti vegetariani e vegani. Di recente, il team Nutriswiss ha sviluppato TAG per creme spalmabili, prodotti per la marinatura e oli da condimento su richiesta dei clienti. I trigliceridi strutturati ampliano la gamma di ingredienti biologici certificati come cere per rivestimento e per rivestire i confetti fino al livello delle microparticelle.