Piselli gialli decorticati
Dalla sua fondazione, ABS Food si è trasformata nel tempo, adattandosi ai cambiamenti di mercato e strutturandosi per diventare un’azienda di riferimento nel settore del Food. Nell’ultimo decennio il mercato degli ingredienti alimentari in Italia, ed in Europa, è cambiato molto: l’attenzione alla salute ed il rispetto dell’ambiente hanno dato una nuova spinta ai prodotti salutistici, nutraceutici e a quelli biologici.
Già il filosofo Feuerbach asseriva: “Noi siamo quello che mangiamo” e, proprio grazie alla crescente sensibilità dei consumatori, i prodotti naturali e biologici stanno vivendo un periodo di forte crescita. Ormai l’alimentazione nel mondo occidentale non viene più intesa come fonte di cibo necessario per la sopravvivenza, ma piuttosto come base per una vita sana, dando inizio a una vera e propria etica comportamentale.
Quando nel 1995 la scommessa su prodotti naturali e in particolare sulle lecitine NON OGM sembrava un azzardo, Christian Axel Skulte, proprietario dell’ABS Food, ha voluto rischiare puntando su prodotti non geneticamente modificati. Oggi ABS Food, coerente con il suo passato, continua ad essere un riferimento per il GMO Free e nel tempo lo è diventato anche per il Gluten Free e l’Allergen Free. L’attenzione riposta nella qualità del prodotto è sempre di più la chiave di volta per contraddistinguersi in un mercato giustamente esigente. Quando si parla di salute e di benessere dei consumatori, l’attenzione del fornitore di materie prime deve essere massimizzata e ABS Food si impegna a farlo garantendo la tracciabilità con prodotti a filiera certificata (CERT ID), con prodotti biologici controllati, con analisi chimico-fisiche effettuate sugli ingredienti in entrata e con continui audit e controlli nei siti di produzione.
L’innovazione nell’allergen free dalla matrice pisello
L’Allergen Free si sta estendendo e delineando come un vero e proprio settore in controtendenza. ABS Food si sta dedicando ad ingredienti “naturalmente free”: oltre ai prodotti NON OGM (gmo free) commercializzati fin dai primi anni da questa azienda, ingredienti naturalmente liberi da glutine (gluten free) e da altri allergeni (allergen free). ABS Food parteciperà alla prima edizione di World Allergen Food a Padova dal 20 al 22 marzo ove presenterà nuovi prodotti allergen free, in particolare quelli a base leguminose. Le nuove proposte si focalizzeranno sulla matrice pisello. Questo legume è conosciuto per essere una importante fonte di fibre che abbassano il colesterolo e fungono da valido aiuto naturale per coloro che sono soggetti a diabete, in quanto aiutano a mantenere costanti i livelli di zuccheri nel sangue.
Il pisello è anche una eccellente fonte di proteine, aminoacidi, minerali e fitonutrienti ed è stato introdotto nelle diete in quanto regola la glicemia e i livelli di colesterolo. ABS Food propone le nuove referenze Soja Austria di farina e il grits a base di pisello giallo tostato, sia convenzionale che biologico, anche in versione gluten free. Le novità 2016 prevedono anche i testurizzati a base pisello della linea ABS PEA TVP: questi ultimi vengono prodotti a partite da piselli gialli essiccati e preparati attraverso un processo tecnologico di estrusione. Durante la produzione dei testurizzati viene posta particolare attenzione alla regolazione delle temperature per preservare e standardizzare la qualità dei componenti naturali del pisello, quali proteine, carboidrati, sali minerali e vitamine il tutto in totale assenza di allergeni. Questi ingredienti si caratterizzano per l’ottima capacità legante con acqua e per migliorare la stabilizzazione dei grassi. Questi prodotti sono una sana e innovativa proposta da utilizzare nei preparati vegetariani o vegani come burgers, salsicce, wurstel, spezzatini, ragù o anche come integrazione in prodotti a base pollo, pesce e carne. Migliorano la struttura negli impasti e ne aumentano il contenuto proteico. La possibilità di avere tante alternative è dovuta alle diverse varianti granulometriche, che vanno dal prodotto macinato fine, fino ai fiocchi.
I testurizzati di pisello sono particolarmente indicati quindi per diete gluten free ed allergen free. La peculiarità di questi prodotti è il gusto delicato che non ricorda quello tipico delle leguminose e un colore molto chiaro che non incide nella resa visiva e nel sapore dei prodotti finiti. ABS Food sta introducendo nella sua gamma prodotti la versione organic dei testurizzati per coprire le richieste dell’allergen free nel mercato del biologico.
Burger vegetale con testurizzato di pisello
Sempre a base pisello vi sono anche le fibre di pisello: quella con granulometria sotto i 500μm, ottima per prodotti da forno, biscotti e snack, e quella sotto i 250μm per pastificazione, prodotti dietetici e preparati a base di carne o pesce. ABS Food con matrice pisello propone anche le proteine con contenuto proteico superiore all’80%: queste proteine sono un’efficace alternativa alle proteine del frumento, della soia o, in generale, alle proteine con allergeni. Questo prodotto risulta essere molto funzionale, ha proprietà leganti e gelificanti e viene utilizzato principalmente per aumentare il contenuto proteico in preparati per il mercato Low Carb. È infatti utilizzato nei prodotti da forno, nelle barrette per sportivi, nei prodotti dietetici, nei preparati a base carne o vegetali, e addirittura per bevande con elevato contenuto proteico. Il colore e il gusto sufficientemente neutro consentono che le applicazioni per questo ingrediente siano le più svariate. All’interno della gamma a base pisello di ABS Food c’è anche il Pea Starch, l’amido di pisello nativo. Questo amido ha dato risultati molto soddisfacenti durante diversi test di produzione industriale. Un esempio sono stati i risultati relativi alla preparazione di snack allergen free. Infatti, l’amido di pisello si espande notevolmente dopo l’estrusione dello snack e permette di ottenere un prodotto finale particolarmente croccante. Considerando che in questo amido è contenuto circa il 13% di proteine con un buon profilo nutrizionale, non c’è dubbio che questa materia prima potrebbe essere un ottimo ingrediente per la produzione di snack con un elevato contenuto proteico. Anche per la produzione di pasta fresca e per quella secca la possibilità di aggiungere l’amido di pisello alla pasta migliorerà il contenuto proteico sul prodotto finito. Riassumendo, le caratteristiche tecniche dell’amido di pisello sono: un elevato livello di proteine e di aminoacidi essenziali, un indice glicemico medio basso, alti livelli di amido resistente, importanti quantitativi di fibre dietetiche solubili e insolubili, vitamine, in particolare la B, e minerali.
Tutti questi prodotti si distinguono per essere 100% naturali, allergen free, gluten free, GMO free, cholesterol free, e possono essere accompagnati da certificati Halal e Kosher.
La continua crescita di ABS FOOD
La scelta di collaborare solo con partner affidabili e certificati è stata un policy fondamentale per ABS Food. Dalla nascita della società a oggi le farine e granelle di soia di Soja Austria, gli amidi e le farine precotte (convenzionali/bio/gluten free) di Hermann Kroener, le paste acide (convenzionali/bio/gluten gluten free) di Ernst Boecker, le farine maltate a marchio Bindewald, hanno accompagnato ABS Food con prodotti di qualità e con continue consulenze su progetti mirati alle esigenze dei clienti.
Nel tempo, seguendo le nuove richieste del mercato del Food, che si spostava verso ingredienti naturali/biologici e su prodotti per piatti pronti vegetariani, ABS Food ha creato una gamma a marchio proprio. Negli ultimi anni, infatti, si è data molta importanza allo sviluppo di prodotti testurizzati, come granulati, flakes, bocconcini, straccetti e bistecchine.
Questi elementi sono, infatti, alla base di molte ricette vegetariane/vegane meat-free e fish-free. Quelli descritti sono solo alcuni esempi di come il team ABS Food è stato in grado di adattarsi trasformando i cambiamenti del mercato in nuove opportunità.
L’organizzazione ABS Food è cresciuta nel tempo arricchendosi di figure competenti con preparazioni specifiche e supportate da una continua formazione, interna ed esterna all’azienda, per una crescita professionale e individuale. In questo modo ABS Food è diventata una realtà a gestione manageriale e, negli ultimi anni, ha vissuto un profondo ridisegno della struttura organizzativa e dei principali processi aziendali. Tale riorganizzazione è stata inoltre accompagnata dall’implementazione di un nuovo sistema informatico tra i più innovativi del momento. ABS Food sta crescendo anche negli spazi: da fine 2015 la superficie coperta è raddoppiata raggiungendo i 3000 m2 per gli uffici e per il magazzino alimentare a temperatura controllata. Questo ha portato a miglioramenti in termini logistici con una nuova gestione delle operazioni di carico e scarico con bocche di carico dedicate, con nuove tecnologie e strumentazioni all’avanguardia. L’ampliamento è stato in parte dettato dall’aumento dei volumi in transito nel magazzino e dalla nuova apertura di canali distributivi internazionali che, partendo da Padova, porteranno in Europa i prodotti a marchio ABS Food.