{"id":8921,"date":"2022-12-21T09:00:28","date_gmt":"2022-12-21T08:00:28","guid":{"rendered":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari?p=8921"},"modified":"2022-12-20T09:46:43","modified_gmt":"2022-12-20T08:46:43","slug":"il-consorzio-del-prosciutto-di-san-daniele-migliora-il-recupero-del-sale-esausto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/2022\/12\/il-consorzio-del-prosciutto-di-san-daniele-migliora-il-recupero-del-sale-esausto\/","title":{"rendered":"Il Consorzio del Prosciutto di San Daniele migliora il recupero del sale esausto"},"content":{"rendered":"

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L\u2019impianto sar\u00e0 dotato di\u00a0macchinari ad alto contenuto tecnologico\u00a0che permetteranno di vagliare e sottoporre il sale ad un lavaggio igienizzante, mentre la salamoia verr\u00e0 purificata sfruttando specifici processi chimico-fisici e biologici. In questo modo il cloruro di sodio verr\u00e0 cristallizzato e confezionato per poi essere riutilizzato – ad esempio come antigelo per le strade, nella concia delle pelli o per altri usi industriali diversi da quelli alimentari – mentre l\u2019acqua verr\u00e0 fatta evaporare e reimmessa nel ciclo naturale.<\/p>\n

Il sale \u2013 oltre alle cosce di suino italiano \u2013 \u00e8 l\u2019unico ingrediente ammesso dal Disciplinare di produzione del Prosciutto di San Daniele DOP. Agli inizi del processo produttivo, nella fase della salatura, ogni coscia viene ricoperta dall\u2019elemento salino e riposta nelle apposite celle per alcuni giorni. Al termine di questa lavorazione ne viene recuperata l\u2019eccedenza dai prosciutti insieme alla salamoia, per essere totalmente raccolti e smaltiti.<\/p>\n

Il riciclo degli scarti \u00e8 stato gestito e coordinato dal Consorzio del Prosciutto di San Daniele fin dal 2009 per tutti i 31 produttori, con una\u00a0media annua di sale recuperato di circa 3.700 tonnellate. Grazie a questo impianto si stima che\u00a0potranno essere recuperate circa 8.000 tonnellate di sale e salamoie. La vicinanza alla citt\u00e0 di San Daniele di Friuli permetter\u00e0 di\u00a0abbattere le emissioni di CO2 derivanti dal trasporto su gomma, oggi smaltiti a oltre 350 km di distanza dalla zona di produzione.<\/p>\n

L’iniziativa, che ha visto un\u00a0finanziamento\u00a0da parte del Consorzio del Prosciutto di San Daniele\u00a0di circa 4 milioni di euro, sar\u00e0 uno dei\u00a0primi piani di gestione circolare per questa tipologia di prodotto nel settore. Una\u00a0scelta di sostenibilit\u00e0\u00a0sia dal punto di vista\u00a0economico\u00a0sia da quello\u00a0ambientale\u00a0che il Consorzio vuole portare avanti in un pi\u00f9 ampio progetto di\u00a0responsabilit\u00e0 verso l\u2019ambiente e la societ\u00e0.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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