{"id":8757,"date":"2022-11-23T09:00:05","date_gmt":"2022-11-23T08:00:05","guid":{"rendered":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari?p=8757"},"modified":"2022-11-22T15:12:14","modified_gmt":"2022-11-22T14:12:14","slug":"olio-extravergine-enea-studia-la-tracciabilita-delle-olive","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/2022\/11\/olio-extravergine-enea-studia-la-tracciabilita-delle-olive\/","title":{"rendered":"Olio extravergine, ENEA studia la tracciabilit\u00e0 delle olive"},"content":{"rendered":"

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Lo studio \u00e8 stato condotto su trentasette campioni di olive e di foglie da undici specie di ulivo concentrandosi sull\u2019analisi degli elementi chimici presenti. I campioni di olive (drupe) e di foglie di ulivo sono stati raccolti in due diverse aree di produzione\u00a0nel Lazio: presso il Centro Ricerche ENEA Casaccia e nel comune di Allumiere, dove sono stati selezionati cinque diversi uliveti in base alle cultivar\u00a0e ai siti di produzione.<\/p>\n

\u201cCombinando insieme le pi\u00f9 moderne tecnologie di analisi, siamo riusciti a identificare la\u00a0firma geochimica del suolo\u00a0trasferita alle olive. Questo apre alla possibilit\u00e0 di individuare, in modo sempre pi\u00f9 veloce e accurato, l\u2019origine geografica dei prodotti olivicoli e di \u2018scovare\u2019 eventuali frodi soprattutto tra le DOP che devono garantire caratteristiche di qualit\u00e0, autenticit\u00e0 e tipicit\u00e0 strettamente legate al territorio di produzione\u201d, spiega\u00a0Claudia Zoani, ricercatrice della Divisione Biotecnologie e Agroindustria.<\/p>\n

Per questo studio il team ENEA ha utilizzato tecniche di analisi con un\u2019elevata sensibilit\u00e0, che consentono la quantificazione anche di elementi presenti a bassissime concentrazioni. \u201cPer i nostri test ci siamo avvalsi anche di una tecnologia sviluppata nei laboratori del Centro ricerche di Frascati, un dispositivo portatile basato sulla spettroscopia laser fotoacustica che sfrutta luce e suono per eseguire in tempo reale misure non distruttive direttamente sul campione non trattato. Per queste sue caratteristiche,\u00a0il laser ENEA\u00a0\u00e8 gi\u00e0 stato applicato con successo sia nel campo dell\u2019orticoltura, per rilevare l\u2019attacco di agenti patogeni e per individuare eventuali frodi alimentari in prodotti come il latte in polvere, il miele, il vino, l\u2019olio, i succhi di frutta, il pesce e alcune spezie. E le prove effettuate sulle foglie di olivo con il sistema laser, che si basano su spettri di tipo molecolare, hanno confermato i raggruppamenti per area geografica ottenuti dall\u2019analisi elementale delle olive\u201d, aggiunge Zoani.<\/p>\n

Nello specifico, i risultati dell\u2019analisi elementale hanno dimostrato la possibilit\u00e0 di distinguere i campioni di olive e di foglie per area di produzione, in base alle differenti caratteristiche del suolo. Gli elementi pi\u00f9 abbondanti nelle drupe dell\u2019uliveto del Centro Ricerche ENEA sono risultati lo stronzio (13 mg\/kg) e il rame (13,44 mg\/kg). Mentre per la zona di produzione di Allumiere \u00e8 stato riscontrato un maggiore contenuto di rubidio (12,86 mg\/kg) e, successivamente, di rame (11,36 mg\/kg) e stronzio (6,74 mg\/kg). Inoltre, avere cinque campi sperimentali nella stessa area di produzione di Allumiere ha permesso di confrontare in modo ancora pi\u00f9 approfondito il comportamento delle stesse variet\u00e0 nei diversi campi.<\/p>\n

\u201cOltre a stabilire l\u2019origine geografica delle olive, l\u2019analisi delle concentrazioni degli elementi nelle drupe potrebbe svolgere anche il ruolo di\u00a0indicatore di inquinamento del suolo. Ma servono ulteriori studi per valutare quali caratteristiche del terreno possono influenzare la presenza dei vari elementi nelle olive e verificare come la loro biodisponibilit\u00e0 possa essere influenzata, ad esempio, dall\u2019uso di fertilizzanti o di fungicidi. Tutto questo servir\u00e0 a garantire una pi\u00f9 ampia applicabilit\u00e0 del metodo ENEA per la tracciabilit\u00e0 geografica nelle diverse condizioni di coltivazione, insieme a valutazioni legate alla sicurezza alimentare\u201d, sottolinea ancora Zoani.<\/p>\n

Il bacino del Mediterraneo rappresenta la pi\u00f9 vasta area olivicola internazionale: Spagna (63%), Italia (17%), Grecia (14%) e Portogallo (5%) coprono il 99% della produzione di olio d\u2019oliva dell\u2019Europa che detiene il record in termini di produzione di olive e olio d\u2019oliva (69% della produzione mondiale), di esportazione e di consumo. Oltre al valore economico, i prodotti olivicoli sono alla base della dieta mediterranea e hanno un elevato potere nutritivo e curativo. Il loro consumo \u00e8 risultato essere un fattore protettivo contro diabete e malattie cardiache, infiammatorie e autoimmuni, grazie agli alti livelli di acidi grassi monoinsaturi, composti fenolici e antiossidanti. Anche i sottoprodotti delle olive hanno un alto valore; ad esempio, l\u2019estratto di foglie di ulivo viene utilizzato come additivo alimentare per il suo alto contenuto di polifenoli ad attivit\u00e0 antiossidante e antimicrobica.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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