{"id":8546,"date":"2022-10-06T09:00:37","date_gmt":"2022-10-06T07:00:37","guid":{"rendered":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari?p=8546"},"modified":"2022-10-06T09:50:40","modified_gmt":"2022-10-06T07:50:40","slug":"si-chiude-il-progetto-ethical-cheese-per-una-filiera-produttiva-del-parmigiano-reggiano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/2022\/10\/si-chiude-il-progetto-ethical-cheese-per-una-filiera-produttiva-del-parmigiano-reggiano\/","title":{"rendered":"Esito positivo per il progetto Ethical Cheese"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”8547″ img_size=”700×400″ alignment=”center”][vc_empty_space height=”30px”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Dopo trenta mesi di intense attivit\u00e0, si chiude positivamente l\u2019esperienza di\u00a0Ethical Cheese \u2013 Valorizzazione commerciale del Parmigiano Reggiano<\/strong><\/a> basata sulla diversificazione produttiva e certificazioni aggiuntive alla DOP: biologico e benessere animale, il cui scopo \u00e8 stato quello di organizzare una filiera produttiva del Parmigiano Reggiano con plus di qualit\u00e0 aggiuntivi alla DOP, capaci di cogliere le richieste del consumatore attento all\u2019eticit\u00e0 e alla sostenibilit\u00e0 delle produzioni.<\/p>\n

Iniziato nel settembre 2019, il progetto ha posto l\u2019accento sulla valorizzazione commerciale di standard pi\u00f9 elevati di benessere animale e ridotto uso di farmaci applicati al Parmigiano Reggiano DOP, attraverso l\u2019organizzazione di una filiera corta, molto specializzata e rivolta alla commercializzazione sul mercato domestico e all\u2019estero, verso Paesi particolarmente sensibili a queste tematiche etiche.<\/p>\n

Il primo risultato ottenuto \u00e8 stato la verifica di quali disciplinari commerciali internazionali basati su protocolli con alti standard di benessere animale possono essere applicati alla realt\u00e0 del Parmigiano Reggiano, facendo un\u2019attenta analisi di aspetti tecnici ed economici. Conoscere le principali criticit\u00e0 rispetto a un disciplinare con alti standard di benessere animale e il costo (investimento e gestione) dei possibili interventi per risolverle \u00e8 fondamentale per capire quanto l\u2019adesione a un\u2019iniziativa di questo tipo possa incidere positivamente o negativamente sulla redditivit\u00e0 aziendale. Un altro aspetto da non sottovalutare \u00e8 quello che attraverso il progetto \u00e8 stato possibile capire quanto un protocollo come questo possa \u201cpesare\u201d sull\u2019ambiente.\u00a0Ethical Cheese, infatti, ha permesso anche di verificare la possibilit\u00e0 di migliorare la produzione foraggera e l\u2019utilizzo razionale del pascolamento nelle aziende da latte, con lo scopo di diminuire il ricorso ad alimenti provenienti da fuori azienda e la corretta ed efficace valorizzazione dei reflui zootecnici ai fini ammendanti e nutritivi nelle aziende.<\/p>\n

In particolare, l\u2019analisi tecnica, economica e ambientale relativa agli interventi migliorativi per adeguarsi al protocollo con standard di benessere animale superiori ai minimi di legge ha permesso di valutare se l\u2019adesione da parte di allevatori e trasformatori a questi standard possa essere sostenibile da ogni punto di vista. Per esempio, dal punto di vista economico \u00e8 emerso, con tutta evidenza, che gli interventi finalizzati al miglioramento del benessere animale permettono di ridurre le spese di farmaci e di veterinario negli allevamenti coinvolti in\u00a0Ethical Cheese\u00a0e che la creazione di una filiera con alti standard di benessere animale pu\u00f2 favorire una migliore remunerazione del prodotto all\u2019origine, data dalla possibilit\u00e0 di un posizionamento \u201cpremium\u201d grazie ai plus intrinseci e contenuti di valore etico facilmente comunicabili.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=”30px”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=”8548″ img_size=”400×300″ alignment=”center”][vc_empty_space height=”30px”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Un aspetto fondamentale da considerare \u00e8 il possibile maggior prezzo di vendita del formaggio con alti standard qualitativi rispetto a quello tradizionale, ipotizzabile per il fatto che il consumatore finale risponda positivamente alla proposta di prodotti con elevato contenuto di benessere animale e di sostenibilit\u00e0 ambientale; in altre parole, si pu\u00f2 pensare ad un benefico effetto a cascata, che dal maggior prezzo di vendita del formaggio \u201cetico\u201d risale fino alla produzione primaria, con maggiore prezzo di vendita del latte \u201cbenessere\u201d, all\u2019interno di accordi di filiera che prevedano specifici capitolati di fornitura. Peraltro, non \u00e8 azzardato prevedere un aumento della domanda di questi prodotti da parte della distribuzione estera, soprattutto in quei paesi particolarmente sensibili, per cultura e tradizione, alle tematiche del benessere animale, anche perch\u00e9 il protocollo del caseificio Montanari & Gruzza, capofila del progetto, \u00e8 strettamente legato al disciplinare inglese Red Tractor.<\/p>\n

Infine, attraverso le attivit\u00e0 di divulgazione \u00e8 stato possibile diffondere i risultati di\u00a0Ethical Cheese, non solo al caseificio e agli allevatori coinvolti, ma anche a un vasto numero di imprese agro-zootecniche e di addetti ai lavori (tecnici e veterinari, ricercatori universitari, associazioni di allevatori, organizzazioni agricole, responsabili di servizi di sviluppo agricolo o di altri servizi tecnici pubblici).[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Si \u00e8 chiuso il progetto Ethical Cheese il cui scopo \u00e8 stato quello di organizzare una filiera produttiva del Parmigiano Reggiano con plus di qualit\u00e0 aggiuntivi alla DOP.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":8547,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[313,469],"tags":[],"class_list":["post-8546","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-articoli-attualita","category-attualita-per-tecnologie-alimentari"],"yoast_head":"\nEsito positivo per il progetto Ethical Cheese - Tecnologie Alimentari<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Si \u00e8 chiuso il progetto Ethical Chase il cui scopo \u00e8 stato quello di organizzare una filiera produttiva del Parmigiano Reggiano con plus di qualit\u00e0 aggiuntivi alla DOP.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, 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