Sigep<\/strong><\/a>\u00a0di IEG –\u00a0Italian Exhibition Group. In fiera a Rimini, dal 12 al 16 marzo, il 43\u00b0 Salone Internazionale della Gelateria, Pasticceria, Panificazione Artigianali e Caff\u00e8\u00a0porta il foodservice dolce e il mondo dell\u2019horeca al centro del business con la sua decisa vocazione internazionale e\u00a0la\u00a0riconoscibilit\u00e0\u00a0di\u00a0un\u00a0prodotto\u00a0tipicamente\u00a0italiano.\u00a0In fiera 950 brand espositori disposti su 90mila metri quadri di superficie, per un settore che\u00a0in Italia nel 2021 si stima abbia generato un valore complessivo di 9,5 miliardi di euro di fatturato.<\/p>\nLa cerimonia d\u2019apertura \u00e8 prevista oggi alle 11 in hall Sud (Ingresso da via Emilia). Interverranno:\u00a0Lorenzo Cagnoni, presidente Italian Exhibition Group;\u00a0Jamil Sadegholvaad, sindaco di Rimini;\u00a0Stefano Bonaccini, presidente Regione Emilia-Romagna;\u00a0Gian Marco Centinaio, sottosegretario di Stato per le Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.<\/p>\n
\u00a0In fiera i settori\u00a0Gelato, Pastry, Choco, Bakery, Coffee\u00a0saranno rappresentati in tutte le loro declinazioni, con un focus sull\u2019innovazione di prodotto accomunata dal\u00a0fil rouge\u00a0della sostenibilit\u00e0. E ancora la\u00a0Vision Plaza,\u00a0con\u00a0talk\u00a0non stop su trend di filiera, consumatori, tecnologie, strategie di mercato dei diversi paesi del mondo. E poi\u00a0le quattro Arene dedicate a Gelato, Pasticceria, Panificazione e Caff\u00e8, in un alternarsi continuo di eventi, concorsi e dimostrazioni\u00a0con i grandi maestri mondiali del dolciario artigianale.<\/p>\n
La manifestazione accoglier\u00e0 anche numerose delegazioni di buyer in arrivo\u00a0dal continente americano ed europeo, dalle aree del Mediterraneo e del Golfo, oltre che da Sud Est Asiatico ed Asia Centrale. In tutto oltre 300 buyer, provenienti da pi\u00f9 di 70 paesi, con 3.500 incontri fissati.<\/p>\n
La 43\u00b0 edizione di Sigep riunir\u00e0 infatti tutte le business community della filiera, diventando hub internazionale ed incubatore di innovazione e nuovi trend per lo scenario globale. Successivamente, dal 16 al 18 marzo, spazio all\u2019upgrade digitale\u00a0(Digital Agenda),\u00a0che offrir\u00e0 ai visitatori dei mercati pi\u00f9 lontani una tre-giorni di incontri online con gli espositori della manifestazione.<\/p>\n
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La pasticceria tra eccellenza e formazione<\/b><\/p>\n
Maestri pasticceri, associazioni e istituti di formazione si ritrovano nuovamente in presenza al Sigep di Italian Exhibition Group. Tradizione e sperimentazione, classici regionali e lievitati, le nicchie di mercato pi\u00f9 promettenti, l\u2019eccellenza del cacao. Uno sguardo internazionale su tecniche e materie prime, il focus sulla sostenibilit\u00e0 etica ed economica in pasticceria<\/p>\n
Iginio Massari, Luigi Biasetto, Francois Stahl, Davide Malizia, Stefano Laghi, Gino Fabbri\u00a0e\u00a0Roberto Rinaldini\u00a0sono i grandi maestri ospiti della\u00a0Pastry Arena\u00a0(Padiglione B5). Si spazier\u00e0 dalla pasticceria a spreco zero, alla pasticceria ludica, ai classici regionali italiani, sino all\u2019eccellenza del cacao, i grandi lievitati, le intolleranze e la commistione con gli\u00a0spirits, le presentazioni di novit\u00e0 editoriali. Tecnica, materia prima, sostenibilit\u00e0, attenzione al business sono i temi portanti del calendario degli eventi dedicati alle filiere della pasticceria e del cioccolato della 43\u00aa edizione di Sigep, con un omaggio\u00a0all\u2019oro conquistato dal team italiano alla\u00a0Coupe du Monde de la P\u00e2tisserie. Nella Hall Sud sar\u00e0 ricreata per l\u2019occasione la monumentale pi\u00e8ce artistica con cui la squadra si \u00e8 aggiudicata il podio mondiale. Emozioni che saranno ricordate dai campioni in due occasioni, che terranno anche una lezione speciale sulle tecniche di decorazione.<\/p>\n
Italian Gourmet offre un focus sulla sostenibilit\u00e0 come fattore di business, dall’obiettivo zero sprechi alla pasticceria circolare: tema che vedr\u00e0 confrontarsi tre grandi maestri pasticceri su effetti e opportunit\u00e0 della sempre maggiore attenzione dei consumatori ai temi etici su origine e utilizzo delle materie prime, portando la loro esperienza diretta su come affrontare la sfida nelle pasticcerie. Intervengono: Luigi Biasetto, Davide Malizia, Stefano Laghi. Il tema sar\u00e0 sviluppato in un altro talk anche dai docenti dell\u2019Universit\u00e0 di Scienze gastronomiche di Pollenzo.<\/p>\n
Per il suo trentennale, Sigep Giovani, escluso per il momento l\u2019accesso nel quartiere fieristico agli studenti degli istituti professionali, d\u00e0 continuit\u00e0 alla sua mission formativa grazie a una serie di demo e talk, realizzate appositamente da CAST Alimenti e Richemont Club, visibili sulla piattaforma digitale. L\u2019iniziativa di \u201ceducation\u201d guidata da maestro Samuele Calzari, creata da\u00a0 Sigep e da Pasticceria Internazionale, negli anni ha fatto sbocciare molti talenti dell\u2019arte dolce, con stage nelle pi\u00f9 importanti aziende del settore e grazie a giudici di valore come Eliseo Tonti, maestro cioccolatiere di livello internazionale, e Sonia Balacchi, prima pastry queen.<\/p>\n
In tema di tocco femminile, la testata Punto IT esplora il caso di successo di \u201cFrau Knam\u201d, brand vincente di pasticceria virata in rosa. Mentre di cioccolato parleranno anche il campione del mondo di cioccolateria\u00a0Davide Comaschi, insieme a Marta Giorgetti su iniziativa di Pasticceria Internazionale; testata che mette in dialogo\u00a0Alessandro Dalmasso\u00a0e\u00a0Giuseppe Amato\u00a0sulla capacit\u00e0 di mettere al servizio di altri competenze e passione professionali in un vero e proprio \u201cpensiero plurale\u201d. Infine, sul segmento di mercato che, per intolleranze alimentari o per scelta dei consumatori, ha visto crescere il gluten free, e sulla proposta di cocktail da abbinare ai dessert, sar\u00e0 Dolcegiornale a fare il punto.<\/p>\n
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Sostenibilit\u00e0, tradizione e futuro dei lievitati<\/b><\/p>\n
Alla manifestazione di Italian Exhibition Group grande spazio anche al mondo bakery. In primo piano sostenibilit\u00e0, ingredienti salutari, tipicit\u00e0 e cibo del futuro tra demo, talk con ospiti internazionali e sessioni formative<\/p>\n
La\u00a0Bakery Arena\u00a0(pad. B3) proporr\u00e0 ben 30 eventi tra demo e talk con ospiti internazionali e speciali sessioni formative.\u00a0<\/span><\/p>\nSostenibilit\u00e0, ingredienti salutari e cibo del futuro\u00a0sono i focus dei convegni a cura di\u00a0Richemont Club. Dall\u2019importanza di panificare con il lievito madre al pane come sinonimo di salute, dalle lunghe fermentazioni all\u2019economia circolare in panificio, dal packaging ecosostenibile alla necessit\u00e0 di integrare i carboidrati nell\u2019alimentazione giornaliera, saranno davvero tantissimi gli spunti per gli addetti ai lavori.<\/p>\n
Nella Vision Plaza (Hall Sud) con\u00a0Gruppo Lievito Assitol\u00a0si discuter\u00e0 di lievito ed economia circolare e con\u00a0AIBI\u00a0verr\u00e0 presentata una ricerca realizzata con Cerved su dati e tendenze nella panificazione, che metter\u00e0 in evidenza gli orientamenti del settore nel post pandemia.<\/p>\n
In programma anche talk a cura di\u00a0Italmopa\u00a0e\u00a0CNA\u00a0sulla volatilit\u00e0 dei prezzi delle materie prime per la filiera del pane e delle farine, e del media partner\u00a0Italian Gourmet\u00a0che presenter\u00e0 il forum permanente dei panificatori italiani e il volume \u201cLa panificazione in 101 domande\u201d di Matteo Cunsolo. Da non perdere gli incontri dedicati alle\u00a0tipicit\u00e0 italiane e straniere, che saranno al centro delle dimostrazioni dei migliori Maestri panificatori d\u2019Europa. Si scopriranno i segreti del pane tipico italiano e non mancheranno approfondimenti sui lievitati esteri con interventi dedicati alle tipicit\u00e0 straniere a cura dei soci del Richemont Club International.<\/p>\n
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