{"id":7187,"date":"2021-12-02T09:00:00","date_gmt":"2021-12-02T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari?p=7187"},"modified":"2021-12-02T10:46:20","modified_gmt":"2021-12-02T09:46:20","slug":"un-delicato-equilibrio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/2021\/12\/un-delicato-equilibrio\/","title":{"rendered":"Un delicato equilibrio"},"content":{"rendered":"\n
\"VEGA\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

La misura elettronica di pressione differenziale sostituisce la variante classica nella produzione delle Distillerie Bonollo. Sono stati applicati due sensori di tipo VEGABAR 82, con cella di misura in ceramica che funziona in maniera affidabile indipendentemente dalla temperatura ambiente e senza alcuna deriva.<\/em><\/h4>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

La produzione di grappa richiede grande precisione, sensibilit\u00e0 e soprattutto molta esperienza per riuscire a mantenere un sapore di alto livello qualitativo nel corso dei decenni. Indipendentemente da ci\u00f2, il processo richiede anche tecnologie avanzate e affidabili, per esempio per la produzione dell\u2019acido tartarico. I sensori VEGA<\/a><\/strong> contribuiscono in maniera determinante a garantire il rigoroso rispetto delle condizioni di processo.<\/p>\n\n\n\n

Chi ama la grappa non pu\u00f2 non conoscere le Distillerie Bonollo<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Le Distillerie Bonollo Spa, con sede a Formigine (MO), e stabilimenti in Anagni (FR) e Torrita di Siena, sono una delle pi\u00f9 importanti realt\u00e0 della distillazione vitivinicola in Europa. Fondate nel lontano 1908, producono grappa, brandy , alcool , acquavite d\u2019uva, liquori.<\/p>\n\n\n\n

Le Distillerie Bonollo sono prime produttrici al mondo di grappa, l\u2019esclusiva acquavite di bandiera italiana,  e da sempre il loro nome \u00e8 associato a questo prodotto. Ottenuta dalla distillazione delle bucce dell\u2019uva, sia con alambicchi continui che discontinui, questa acquavite \u00e8 sapientemente interpretata in tutte le sue varianti: grappa giovane, di monovitigno, elevata in legno\u2026 e sempre alla massima espressione qualitativa.<\/p>\n\n\n\n

Le Distillerie Bonollo sono leader anche nella produzione di brandy (l\u2019acquavite ottenuta dalla distillazione del  vino che deve poi riposare almeno un anno in rovere) e dispongono di uno dei pi\u00f9 importanti magazzini al mondo, dotato di migliaia di botti e tini di rovere, dedicato all\u2019invecchiamento di questo distillato. Ma in realt\u00e0, molte partite di brandy sono qui invecchiate per periodi di gran lunga superiori a quelli prescritti dalla normativa, potendo raggiungere anche anzianit\u00e0 di diversi lustri.<\/p>\n\n\n\n

Bonollo produce inoltre l\u2019acido tartarico naturale, cos\u00ec detto proprio perch\u00e9 naturalmente presente nelle bucce dell\u2019uva, ed ampiamente utilizzato per gli impieghi pi\u00f9 vari dalle produzioni dolciarie alla panificazione, dall\u2019enologia alla farmaceutica e alle costruzioni.<\/p>\n\n\n\n

Con un ciclo di lavorazione totalmente integrato e sostenibile dove si producono sia fertilizzanti, che restituiscono alla terra gli elementi tolti a monte del processo produttivo, che energia da fonti rinnovabili (biomasse e biogas), le Distillerie Bonollo sono produttori di eccellenze con un modello virtuoso ed ecocompatibile.<\/p>\n\n\n\n

\"VEGA\"
Bonollo \u00e8 convinta del concetto plics\u00ae , che ha reso molto semplice l’installazione e la messa in servizio <\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Questione di concentrazione<\/strong><\/p>\n\n\n\n

In linea di principio, per la produzione di acido tartarico si impiegano acqua, acido solforico e tartrato di calcio. Il processo prevede diverse fasi: separazione, aumento della concentrazione, cristallizzazione, centrifugazione, essiccazione e vagliatura.<\/p>\n\n\n\n

I sensori VEGA vengono impiegati nella fase di aumento della concentrazione. In questa fase la soluzione viene concentrata negli impianti sottovuoto, fino a ottenere una densit\u00e0 di circa 70% di acido tartarico. Dopodich\u00e9 la soluzione si immette in serbatoi polmone per una seconda decantazione. La soluzione decantata viene sottoposta a una successiva concentrazione continua fino a ottenere una sospensione di cristallo e acque madri molto densa di circa il 90% in acido tartarico.<\/p>\n\n\n\n

Nel corso di questo processo \u00e8 determinante una misura di livello precisa e affidabile per garantire il controllo delle fasi di concentrazione continua. Solo in questo modo si ottiene la concentrazione desiderata.<\/p>\n\n\n\n

Il cavo prende il posto della tubazione<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Finora per la misura di livello si impiegava una misura di pressione differenziale convenzionale, che per\u00f2 non funzionava in maniera soddisfacente. La misura di pressione differenziale \u00e8 un metodo di provata efficacia. Si basa sull\u2019installazione di un trasduttore di pressione rispettivamente sulla parte superiore e inferiore del serbatoio. I due trasduttori sono collegati tramite un capillare riempito d\u2019olio. Il problema di questo principio di misura \u00e8 da un lato la dipendenza dalle condizioni ambientali. Le variazioni di temperatura, dovute ad esempio all\u2019irradiazione solare o al gelo, si ripercuotono sul capillare riempito d’olio e devono essere compensate. Dall\u2019altro, una tubazione esterna contenente il capillare, oltre a richiedere un\u2019elaborata installazione, \u00e8 soggetta anche a rischi meccanici, per esempio in caso di vibrazioni o urti. Anche la messa in servizio non sempre \u00e8 facile.<\/p>\n\n\n\n

Oltre a ci\u00f2, nell\u2019applicazione vi era un altro problema che causava imprecisioni di misura: in corrispondenza degli attacchi rapidi filettati del capillare si creavano degli accumuli di piccoli cristalli. In sostanza la misura di livello era instabile e spesso imprecisa.<\/p>\n\n\n\n

\"VEGA\"
La costosa posa dei tubicini di trasmissione viene eliminata con la misurazione elettronica della pressione differenziale, cos\u00ec come il costo del necessario riscaldamento in traccia <\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Sicurezza grazie alla cella di misura in ceramica<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Da alcuni anni \u00e8 per\u00f2 disponibile anche la misura elettronica di pressione differenziale. Per dirla in parole povere, un cavo prende il posto della tubazione. Il sistema prevede l\u2019impiego di una coppia di sensori (master e slave) collegati elettricamente e posti direttamente sul punto di misura. Non \u00e8 necessaria la posa di linee di trasmissione degli impulsi e del relativo riscaldamento. La temperatura ambiente o le vibrazioni non hanno alcun influsso e l\u2019installazione \u00e8 estremamente semplice.<\/p>\n\n\n\n

Presso la Bonollo sono stati impiegati due sensori di tipo VEGABAR 82 con cella di misura in ceramica priva d’olio. Questa cella di misura funziona in maniera affidabile e a lungo termine indipendentemente dalla temperatura ambiente e senza alcuna deriva. Soprattutto in condizioni di vuoto, le celle di misura tradizionali possono essere infatti soggette a deriva. Grazie alla cella di misura in ceramica non sono inoltre necessari lavori di pulizia o manutenzione sul sensore.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Installazione semplice e rapida<\/strong><\/p>\n\n\n\n

L\u2019installazione e la messa in servizio si sono svolte senza alcun problema. I tecnici della Bonollo si sono occupati del setup, apprezzando molto la semplicit\u00e0 di calibrazione dei sensori. Del resto, presso la distilleria il sistema plics\u00ae \u2013 che offre un’interfaccia utente standardizzata per tutti i tipi di sensore \u2013 \u00e8 ben conosciuto e ampiamente collaudato. Bonollo impiega infatti da oltre 15 anni strumenti di misura radar di VEGA nelle pi\u00f9 diverse applicazioni. Pertanto, nel portafoglio di strumenti di misura dell\u2019azienda rientrano sia i sensori radar VEGAPULS 61 e 64, sia il VEGAPULS 69 installato quattro anni fa. Quest\u2019ultimo \u00e8 impiegato per la misura di livello delle vinacce e del carbonato di calcio.<\/p>\n\n\n\n

Oggi la misura di livello con il VEGABAR 82 \u00e8 stabile e affidabile. La misura elettronica di pressione differenziale nel processo di produzione dell\u2019acido tartarico ha funzionato perfettamente fin dall\u2019inizio, senza richiedere ulteriori impostazioni. L\u2019applicazione si \u00e8 rivelata ideale per la misura elettronica di pressione differenziale con il VEGABAR 82: indipendentemente dalla presenza di vapore o vuoto, il sensore rileva sempre il livello con sicurezza, consentendo di individuare in maniera affidabile le concentrazioni nell\u2019acido tartarico.<\/p>\n\n\n\n

\"VEGA\"
I sensori di tipo VEGABAR 82 controllano la concentrazione di acido tartarico, importante componente della grappa<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Conclusioni: il team di tecnici delle Distillerie Bonollo non ha avuto difficolt\u00e0 a impiegare la nuova tecnologia, anche grazie alla stretta collaborazione pluriennale con VEGA, basata su un elevato grado di fiducia reciproca. Il legame \u00e8 stato rafforzato ulteriormente dalla partecipazione alle giornate tecnologiche che si svolgono ogni anno presso VEGA e offrono un\u2019occasione di intenso scambio con altri utenti. La Bonollo non ha esitato a impiegare la misura elettronica di pressione differenziale, pur non disponendo di esperienza con i trasduttori di pressione di VEGA. La semplicit\u00e0 di calibrazione, le misure affidabili e precise nel processo e il fatto che non siano richiesti ulteriori lavori di manutenzione hanno confermato ancora una volta l\u2019ottima collaborazione.<\/p>\n\n\n\n

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