{"id":7038,"date":"2021-10-31T13:40:00","date_gmt":"2021-10-31T12:40:00","guid":{"rendered":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari?p=7038"},"modified":"2021-10-28T13:46:25","modified_gmt":"2021-10-28T11:46:25","slug":"assica-i-salumi-aumentano-del-41-nella-grande-distribuzione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/2021\/10\/assica-i-salumi-aumentano-del-41-nella-grande-distribuzione\/","title":{"rendered":"Assica: i salumi aumentano del 4,1% nella grande distribuzione"},"content":{"rendered":"\n
\"Assica\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Alimentari&Bevande trainano la crescita del Largo Consumo Confezionato e i Salumi crescono pi\u00f9 della media dei freschi: un + 4,1, per 170.000 tonnellate totali nei primi 9 mesi del 2021 nel canale dei super e ipermercati (vs il 2,7% della media). Sono i dati presentati a Tutto Food da Assica<\/a><\/strong>, durante il Convegno \u201cIl consumo dei salumi in Italia: dati, trend e novit\u00e0 dal mercato\u201d, un focus frutto di una ricerca IRI-Tutto Food illustrata dal dr. Marco Limonta, Business Insights Director di IRI. Oltre ai numeri, spiccano tre tendenze da segnalare. <\/p>\n\n\n\n

Da un lato, il ruolo di primo piano dei prodotti a denominazione d\u2019origine, con un aumento del 9,6%, che detengono il 6,5% di quota a valore e rappresentano quasi un quarto del fatturato del settore. Poi la grande conferma delle tendenze 100% Italiano e \u201cfree from\u201d, che i salumi seguono e in qualche caso accelerano, con ad esempio un +18,9% dei prodotti di salumeria totalmente made in Italy e un +5,6 di quelli \u201cfat free\u201d. Infine, la tutela dell\u2019ambiente come criterio di consumo consapevole: qui i salumi gi\u00e0 oggi rappresentano un riferimento per la sostenibilit\u00e0 del Largo Consumo Confezionato. L\u201911,9% utilizza un pack riciclato mentre il 12,3% usa una ridotta o assente quantit\u00e0 di plastica. Dati che ASSICA accoglie con estremo favore, dato il forte impegno dell\u2019Associazione nel sensibilizzare su questo tema Aziende e Operatori. Un obiettivo che \u00e8 anche al centro di \u201cTrust Your Taste, CHOOSE EUROPEAN QUALITY\u201d, la campagna, sostenuta dalla Commissione europea nell\u2019ambito del Regolamento UE 1144\/2014, per stimolare il settore ad una maggiore sensibilit\u00e0 ai temi della sostenibilit\u00e0, dalle fasi iniziali fino alla distribuzione.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Da un\u2019analisi pi\u00f9 approfondita dei dati emerge come il mercato dei Salumi sia positivo, grazie anche al contributo portato dal Discount. Il banco taglio, dopo un 2020 negativo, segna un rimbalzo positivo del 5,8% (52,3% del totale delle vendite in Super e Ipermercati), mentre il libero servizio cresce del 4,2% (32,3% del totale) e il Take Away \u00e8 invece in deciso calo con un -5,9% (15,5% del totale). Nei salumi le principali categorie crescono in volumi (+6,2 in totale), compresi Crudo (+7,2%) e Bresaola (+8,3%) che avevano riscontrato le maggiori difficolt\u00e0 nel 2020. Il record appartiene al guanciale, con una variazione positiva del 37,2% mentre segnano un trend negativo solo il lardo (-2,2%) e la coppa (-1,6%). <\/p>\n\n\n\n

Guardando invece in generale il mercato, la ricerca evidenzia una deflazione dopo un 2020 caratterizzato da un aumento dei prezzi dovuto fondamentalmente alla riduzione dell\u2019attivit\u00e0 promozionali, ora in ripresa e vicine ai livelli del 2019. I 9 miliardi di fatturato aggiuntivo generati nella Distribuzione moderna hanno premiato i  formati distributivi caratterizzati dalla convenienza, dalla specializzazione e dal servizio. La multicanalit\u00e0, rispetto al periodo pre-Covid, vede in crescita soprattutto i Discount (+2,0%), l\u2019e-commerce (+1,3%) e i Drugstore (+0,3%) mentre i pi\u00f9 penalizzati sono gli Ipermercati (-2,1%). <\/p>\n\n\n\n

La spesa delle famiglie italiane segue inoltre un percorso di Premiumness che apre spazi per l\u2019Innovazione di prodotto: la fascia di prezzo Super Premium rappresenta il 12,9% del totale con un +0,3%, mentre il Mainstream Premium \u00e8 tendenzialmente stabile (+0,1%) pari al 19,9%. Allo stesso tempo si affermano anche i prodotti a basso prezzo, il 24,9% del totale, con un pi\u00f9 0,4%. Calano invece i prodotti in fascia Mainstream Core che, pur rappresentando la maggioranza degli acquisti (42,3%) segnano un -0,8%. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Alimentari&Bevande trainano la crescita del Largo Consumo Confezionato e i Salumi crescono pi\u00f9 della media dei freschi: un + 4,1, per 170.000 tonnellate totali nei primi 9 mesi del 2021 nel canale dei super e ipermercati (vs il 2,7% della media). Sono i dati presentati […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":7039,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[313,469],"tags":[],"class_list":["post-7038","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-articoli-attualita","category-attualita-per-tecnologie-alimentari"],"yoast_head":"\nAssica: i salumi aumentano del 4,1% nella grande distribuzione - Tecnologie Alimentari<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Nel corso di Tutto Food, Assica ha presentato i dati dei salumi italiani che sembrano crescere pi\u00f9 della media dei freschi: un + 4,1, per 170.000 tonnellate totali nei primi 9 mesi del 2021 nel canale dei super e ipermercati (vs il 2,7% della media).\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/2021\/10\/assica-i-salumi-aumentano-del-41-nella-grande-distribuzione\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Assica: i salumi aumentano del 4,1% nella grande distribuzione - Tecnologie Alimentari\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Nel corso di Tutto Food, Assica ha presentato i dati dei salumi italiani che sembrano crescere pi\u00f9 della media dei freschi: un + 4,1, per 170.000 tonnellate totali nei primi 9 mesi del 2021 nel canale dei super e ipermercati (vs il 2,7% della media).\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/2021\/10\/assica-i-salumi-aumentano-del-41-nella-grande-distribuzione\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Tecnologie Alimentari\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2021-10-31T12:40:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2021-10-28T11:46:25+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/totale_salumi-italiani.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1280\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"853\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"InterP920\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"InterP920\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/2021\/10\/assica-i-salumi-aumentano-del-41-nella-grande-distribuzione\/\",\"url\":\"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/2021\/10\/assica-i-salumi-aumentano-del-41-nella-grande-distribuzione\/\",\"name\":\"Assica: i salumi aumentano del 4,1% nella grande distribuzione - Tecnologie Alimentari\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/#website\"},\"datePublished\":\"2021-10-31T12:40:00+00:00\",\"dateModified\":\"2021-10-28T11:46:25+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/#\/schema\/person\/c7448c7ca13e57e26cf76bb292c7c255\"},\"description\":\"Nel corso di Tutto Food, Assica ha presentato i dati dei salumi italiani che sembrano crescere pi\u00f9 della media dei freschi: un + 4,1, per 170.000 tonnellate totali nei primi 9 mesi del 2021 nel canale dei super e ipermercati (vs il 2,7% della media).\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/2021\/10\/assica-i-salumi-aumentano-del-41-nella-grande-distribuzione\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/2021\/10\/assica-i-salumi-aumentano-del-41-nella-grande-distribuzione\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/2021\/10\/assica-i-salumi-aumentano-del-41-nella-grande-distribuzione\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Assica: i salumi aumentano del 4,1% nella grande distribuzione\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/#website\",\"url\":\"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/\",\"name\":\"Tecnologie Alimentari\",\"description\":\"Interprogetti editori\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/#\/schema\/person\/c7448c7ca13e57e26cf76bb292c7c255\",\"name\":\"InterP920\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/93644f5d9e0eed887188f5bbdaee0341ce103847fc5e89f1d467e514be324899?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/93644f5d9e0eed887188f5bbdaee0341ce103847fc5e89f1d467e514be324899?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"InterP920\"},\"url\":\"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/author\/interp920\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Assica: i salumi aumentano del 4,1% nella grande distribuzione - Tecnologie Alimentari","description":"Nel corso di Tutto Food, Assica ha presentato i dati dei salumi italiani che sembrano crescere pi\u00f9 della media dei freschi: un + 4,1, per 170.000 tonnellate totali nei primi 9 mesi del 2021 nel canale dei super e ipermercati (vs il 2,7% della media).","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/2021\/10\/assica-i-salumi-aumentano-del-41-nella-grande-distribuzione\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Assica: i salumi aumentano del 4,1% nella grande distribuzione - Tecnologie Alimentari","og_description":"Nel corso di Tutto Food, Assica ha presentato i dati dei salumi italiani che sembrano crescere pi\u00f9 della media dei freschi: un + 4,1, per 170.000 tonnellate totali nei primi 9 mesi del 2021 nel canale dei super e ipermercati (vs il 2,7% della media).","og_url":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/2021\/10\/assica-i-salumi-aumentano-del-41-nella-grande-distribuzione\/","og_site_name":"Tecnologie Alimentari","article_published_time":"2021-10-31T12:40:00+00:00","article_modified_time":"2021-10-28T11:46:25+00:00","og_image":[{"width":1280,"height":853,"url":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/totale_salumi-italiani.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"InterP920","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"InterP920","Tempo di lettura stimato":"3 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/2021\/10\/assica-i-salumi-aumentano-del-41-nella-grande-distribuzione\/","url":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/2021\/10\/assica-i-salumi-aumentano-del-41-nella-grande-distribuzione\/","name":"Assica: i salumi aumentano del 4,1% nella grande distribuzione - Tecnologie Alimentari","isPartOf":{"@id":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/#website"},"datePublished":"2021-10-31T12:40:00+00:00","dateModified":"2021-10-28T11:46:25+00:00","author":{"@id":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/#\/schema\/person\/c7448c7ca13e57e26cf76bb292c7c255"},"description":"Nel corso di Tutto Food, Assica ha presentato i dati dei salumi italiani che sembrano crescere pi\u00f9 della media dei freschi: un + 4,1, per 170.000 tonnellate totali nei primi 9 mesi del 2021 nel canale dei super e ipermercati (vs il 2,7% della media).","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/2021\/10\/assica-i-salumi-aumentano-del-41-nella-grande-distribuzione\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/2021\/10\/assica-i-salumi-aumentano-del-41-nella-grande-distribuzione\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/2021\/10\/assica-i-salumi-aumentano-del-41-nella-grande-distribuzione\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Assica: i salumi aumentano del 4,1% nella grande distribuzione"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/#website","url":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/","name":"Tecnologie Alimentari","description":"Interprogetti editori","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/#\/schema\/person\/c7448c7ca13e57e26cf76bb292c7c255","name":"InterP920","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/93644f5d9e0eed887188f5bbdaee0341ce103847fc5e89f1d467e514be324899?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/93644f5d9e0eed887188f5bbdaee0341ce103847fc5e89f1d467e514be324899?s=96&d=mm&r=g","caption":"InterP920"},"url":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/author\/interp920\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7038","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7038"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7038\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7040,"href":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7038\/revisions\/7040"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7039"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7038"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7038"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7038"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}