{"id":6545,"date":"2021-07-10T09:00:00","date_gmt":"2021-07-10T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari?p=6545"},"modified":"2021-07-09T10:03:30","modified_gmt":"2021-07-09T08:03:30","slug":"sigep-la-filiera-del-gelato-conquista-asia-e-nord-america","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/2021\/07\/sigep-la-filiera-del-gelato-conquista-asia-e-nord-america\/","title":{"rendered":"Sigep: la filiera del gelato conquista Asia e Nord America"},"content":{"rendered":"\n

Sigep: la filiera del gelato conquista Asia e Nord America<\/h1>\n\n\n\n
\"Sigep\"<\/figure>\n\n\n\n

10.07.2021<\/p>\n\n\n\n

Asia e Nord America, nuove frontiere del gelato artigianale. Lo conferma l\u2019Osservatorio Sigep<\/a><\/strong> (il Salone Internazionale di Gelateria, Pasticceria, Panificazione artigianali e Caff\u00e8 di Italian Exhibition Group), la cui 43a edizione si terr\u00e0 dal 22 al 26 gennaio 2022 alla Fiera di Rimini. L\u2019export degli ingredienti e semilavorati viaggia infatti sulle rotte di Cina e Sud Est asiatico e cresce anche in Medio Oriente. Puntano verso l\u2019estero i tre quarti dei macchinari per la produzione di gelato, con una ripresa del mercato tedesco e l\u2019exploit della Corea del Sud. Segnale interessante per l\u2019internazionalizzazione delle gelaterie arriva dalle insegne estere, in aumento negli ultimi 18 mesi a livello globale.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Ingredienti <\/strong><\/p>\n\n\n\n

L\u2019export di ingredienti per il gelato artigianale nel 2019 segnava una crescita del 6% sul quadriennio precedente e da l\u00ec riparte puntando a Oriente. \u201cIl gelato \u00e8 meteoropatico, segue la bella stagione a tutte le latitudini\u201d, ha osservato Roberto Leardini, presidente del Gruppo Prodotti per gelato di Unione Italiana Food. “Ecco allora la crescita importante che registriamo in Medio Oriente; trend iniziato prima della pandemia. Cina e Sud Est asiatico sono mercati agli albori, da cui arrivano segnali di interesse e con un potenziale enorme nonostante il numero di gelaterie ancora molto basso\u201d. Anche Stati Uniti ed Europa mostrano vitalit\u00e0. \u201cl mercato europeo totalizza circa il 60% dei nostri volumi di produzione. Ricordo che la Spagna \u00e8 il terzo mercato europeo, dopo la Germania, per il gelato artigianale, il cui potenziale \u00e8 legato all\u2019economia turistica. Interessante anche la Polonia. Ora quello che occorre \u00e8 una promozione strutturata e sostenuta che parte dall\u2019ICE e arriva alle aziende, passando per le Camere di Commercio\u201d, conclude Leardini. <\/p>\n\n\n\n

Macchinari<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tra macchine per la produzione e vetrine frigo, il 75% della produzione italiana di tecnologie professionali per le gelaterie esce dal Paese. Il 2021 mostra segnali positivi da Germania e Corea del Sud. \u00abIn Italia il nostro settore \u2013 spiega Marco Cavedagni<\/strong>, presidente di ACOMAG, l\u2019associazione che raggruppa i costruttori italiani di macchine per gelaterie \u2013 ha ricevuto una spinta dagli incentivi per Industria 4.0, ma usciamo da un periodo in cui, tra il 2019 e il 2020, in media, abbiamo perso tra il 30 e il 35% della produzione. Il sentiment per la prima met\u00e0 del 2021 \u00e8 positivo, ci attendiamo un rimbalzo a due cifre, con la Germania molto dinamica\u201d. Carpigiani, leader di settore, trova invece nel Far East un exploit. \u201cNell\u2019anno 2020\/2021 l\u2019export di macchinari ha raggiunto il 90% a valore della nostra produzione\u201d, ha dichiarato Achille Sassoli de Bianchi, Market Development Director di Carpigiani SpA. \u201cI Paesi esteri in cui stiamo riscontrando i risultati migliori sono la Corea del Sud, USA e Regno Unito. E anche l\u2019Italia sta avendo una stagione particolarmente positiva\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\"Sigep\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Corsi professionali<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un altro parametro per misurare il tasso di internazionalizzazione del gelato artigianale viene dalle conversioni tra iscrizioni a corsi di specializzazione professionale e nuove aperture commerciali. Le monitora Carpigiani per la sua Gelato University. <\/p>\n\n\n\n

\u201cNell\u2019anno accademico 2018\/19 abbiamo registrato 6.000 iscritti ai corsi nei 20 campus nel mondo, di cui 2.500 in quello di Bologna\u201d, ha aggiunto Kaori Ito, direttrice della Carpigiani Gelato University. \u201cDi tutti questi, il 12%, cio\u00e8 circa 300, ha risposto alla nostra survey \u201cWhere are you now?\u201d confermando di aver aperto un punto vendita. Per l\u2019anno accademico 2020\/21 abbiamo conteggiato gli iscritti ai corsi online proposti sempre dalla sede di Bologna perch\u00e9 il dato aggregato degli altri campus tra chiusure e riaperture legate alla pandemia non \u00e8 ancora completo. Dei 1.350 iscritti ai corsi online tra il 1\u00b0 settembre 2020 e il 17 giugno 2021 e quelli dei corsi in presenza ripresi a giugno, notiamo che se UK, USA e Canada rimangono nella top ten, c\u2019\u00e8 sicuramente un balzo dell\u2019India, della Turchia e della Malesia. Le ragioni di questo balzo sono da ricercarsi in costo pi\u00f9 accessibile dei corsi online, una grande offerta di corsi in inglese, il superamento della difficolt\u00e0 di ottenere un visto per entrare in Italia o anche soltanto sostenere le spese di viaggio\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Catene
“<\/strong>Da un monitoraggio condotto sul network Top International Gelato Chains con oltre 600 punti vendita in 30 nazioni, negli ultimi 18 mesi \u00e8 emerso un saldo positivo del 6%, pari a 36 unit\u00e0 su scala globale\u201d, ha dichiarato Antonio Verga Falzacappa, fondatore di Sistema Gelato, che accompagna le principali realt\u00e0 della filiera del gelato artigianale nei processi di capitalizzazione e internazionalizzazione. \u201cSe teniamo conto che questi investimenti, tra aperture dirette e affiliazioni, si pianificano con almeno un anno di anticipo, possiamo concludere che se non vi fosse stata la pandemia, la crescita del settore sarebbe stata senz\u2019altro pi\u00f9 sostenuta. Da registrare il dinamismo espresso da marchi come l\u2019americana, con solide radici italiane, Gelato Go, e poi le italiane Venchi e La Romana che crescono rispettivamente nel Far East e in Medio Oriente. Infine, il caso della spagnola Borgonesse che conta giusto una decina di punti vendita tra Madrid e l\u2019Andalusia, con una forte impronta manageriale, e che vuol differenziare la propria presenza fuori dai confini nazionali. Sono segnali importanti per il made in Italy perch\u00e9 da una nostra stima, per ogni apertura di un punto vendita all\u2019estero, abbiamo su base decennale un effetto trascinamento di oltre 500 mila euro tra macchinari, vetrine, attrezzature e ingredienti per le nostre filiere\u201d. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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