{"id":6434,"date":"2021-06-19T10:37:00","date_gmt":"2021-06-19T08:37:00","guid":{"rendered":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari?p=6434"},"modified":"2021-06-18T10:46:03","modified_gmt":"2021-06-18T08:46:03","slug":"il-covid-19-frena-produzione-e-consumi-di-salumi-italiani","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/2021\/06\/il-covid-19-frena-produzione-e-consumi-di-salumi-italiani\/","title":{"rendered":"Il Covid-19 frena produzione e consumi di salumi italiani"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nel 2020 \u00e8 risultata in flessione la produzione di salumi, che ha chiuso i dodici mesi attestandosi a 1,093 milioni di tonnellate da 1,176 del 2019 (-7,1%). In calo \u00e8 risultato anche il valore alla produzione che ha mostrato una flessione pi\u00f9 contenuta, scendendo a 7.927 milioni di euro (-3,6%) da 8.225 milioni del 2019.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cIl Covid-19 ha avuto un profondo impatto sul nostro Paese e sulla sua economia, colpendo in maniera profonda molti settori economici. Anche la filiera suinicola, nonostante la natura anticiclica del settore alimentare, ha risentito profondamente dell\u2019onda d\u2019urto generata dalla pandemia, innanzitutto perch\u00e9 l\u2019epidemia nel nostro Paese si \u00e8 diffusa proprio a partire dalle regioni pi\u00f9 importanti per la nostra suinicoltura (Lombardia ed Emilia-Romagna), in secondo luogo perch\u00e9 l\u2019Italia, che ha pagato un duro prezzo in termini di decessi, ha adottato misure restrittive importanti per un periodo piuttosto lungo\u201d, ha affermato Ruggero Lenti, presidente di <strong><a href=\"https:\/\/www.assica.it\/it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Assica<\/a><\/strong>. \u201cLa chiusura del canale Ho.re.Ca ha sottratto, infatti, una fetta importante ai consumi di carni fresche e di salumi. A fronte di queste dinamiche, soprattutto nella prima fase dell\u2019emergenza, sono cresciuti gli acquisti di carni e salumi in GDO, che hanno registrato veri e propri picchi proprio nelle prime settimane di diffusione del virus. Questa tendenza si \u00e8 stemperata con il passare delle settimane, ma gli acquisti in GDO si sono assestati su livelli superiori a quelli dell\u2019anno precedente. Nonostante il settore abbia, dunque, mostrato una certa resilienza grazie all\u2019aumentata richiesta nel canale GDO e anche alla crescita degli acquisti on line, la flessione dell\u2019Ho.Re.Ca. non \u00e8 stata compensata e produzione e consumi hanno evidenziato una flessione\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La produzione nazionale di carni e prodotti trasformati, inoltre, \u00e8 risultata penalizzata anche dal calo della domanda estera di salumi determinato dall\u2019adozione di provvedimenti simili a quelli assunti dal Governo italiano in molti Paesi nostri Partner commerciali sia nella UE sia fuori dalla UE.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La produzione di conserve animali e quella di grassi lavorati \u00e8 risultata in flessione rispetto a quella dell\u2019anno precedente attestandosi a 1,345 milioni di ton da 1,439 milioni di ton del 2019 (-6,6%).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019insieme delle produzioni ha presentato un fatturato di 8.237 milioni di euro, inferiore (-3,3%) a quello del 2019 (8.522 milioni di euro).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In merito ai singoli salumi, il 2020 ha registrato una contrazione nella produzione a volume di tutte le principali categorie.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La produzione di prosciutti crudi stagionati, dopo la contenuta flessione del 2019, ha evidenziato un calo consistente del -7,3% per 261.100 ton e un -4,9% in valore per 2.115 milioni di euro. La chiusura dell\u2019Ho.Re.Ca. e il blocco del turismo ha particolarmente penalizzato la categoria e soprattutto le produzioni tipiche. La stessa dinamica si \u00e8 riscontrata anche sui mercati esteri.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In decisa flessione \u00e8 risultata anche la produzione di prosciutto cotto, scesa a 271.100 ton (-6,3%) per 1.934 milioni di euro (-2,7%).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La quota di prosciutti crudi e cotti, prodotti leader del settore, si \u00e8 mantenuta relativamente stabile rispetto all\u2019anno precedente, sia in quantit\u00e0 attestandosi a 48,7% da 48,6% del 2019 sia in valore fermandosi a quota 51,1% da 51,2% dell\u2019anno precedente.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Trend cedente in quantit\u00e0 anche per la produzione di mortadella, fermatasi a 157.100 ton (-4,3%) ma rimasta stabile a valore (+0,4% per 681,7 milioni di euro) e per quella dei wurstel, scesi a quota 58.900 ton (-1,2%) per un valore di 187,4 milioni di euro (+2,5%).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nel 2020 la produzione di speck si \u00e8 fermata a quota 32.700 ton (-4,4%) per un valore di 346,4 milioni di euro (+1,2%).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In diminuzione \u00e8 risultata anche la produzione di salame, attestatasi a 109.000 ton (-3,5%) per un valore di 992 milioni di euro (+1,4%). Un contributo positivo alla categoria \u00e8 arrivato dalla domanda estera cresciuta sia a volume sia a valore.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentariwp-content\/uploads\/2021\/06\/italian-prosciutto-crudo-spanish-jamon-raw-ham-white-space_220507-2282.jpg\" alt=\"salumi\" class=\"wp-image-6436\" width=\"414\" height=\"276\" srcset=\"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/italian-prosciutto-crudo-spanish-jamon-raw-ham-white-space_220507-2282.jpg 626w, https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/italian-prosciutto-crudo-spanish-jamon-raw-ham-white-space_220507-2282-300x200.jpg 300w, https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/italian-prosciutto-crudo-spanish-jamon-raw-ham-white-space_220507-2282-128x86.jpg 128w\" sizes=\"auto, (max-width: 414px) 100vw, 414px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Andamento cedente anche per la pancetta che nel complesso dei dodici mesi ha visto la produzione fermarsi a quota 47.700 ton (-5,5%) per un valore di 243,3 milioni di euro (+4,1%). Analogamente al salame la voce ha evidenziato un aumento delle esportazioni. La differenza registrata negli andamenti di quantit\u00e0 e prezzi ha, nel caso specifico, risentito anche della pressione esercitata dalla domanda estera sulla materia prima. &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hanno chiuso in flessione, infine, anche le produzioni di coppa con 39.400 ton (-7,1%) per 315,2 milioni di euro (-1,1%) e di bresaola che ha chiuso l\u2019anno con un -9,6% in quantit\u00e0 per 27.100 ton e un -6,2% in valore per 442,5 milioni di euro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Consumi: al primo posto prosciutto cotto, seguito da prosciutto crudo e mortadella<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nel 2020 la disponibilit\u00e0 totale per il consumo nazionale di salumi (compresa la bresaola) \u00e8 stata di 962,7mila ton (-7,6%) contro 1,041 milioni dell\u2019anno precedente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il consumo apparente procapite, considerato l\u2019andamento della popolazione e la drastica riduzione degli arrivi dei turisti, si \u00e8 attestato intorno ai 16,2 kg contro i 17,3 del 2019 (-6,6%).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Considerando l\u2019insieme dei salumi e delle carni suine fresche, il consumo apparente pro-capite \u00e8 sceso a 27,2 kg da 28,9 kg dell\u2019anno precedente (-6,1%).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">I consumi apparenti dei prosciutti crudi stagionati, molto penalizzati dalla chiusura dell\u2019Ho.Re.Ca. e dalla crisi del banco taglio, sono scesi a 209.700 ton (-7,1%); quelli di prosciutto cotto si sono fermati a quota 262.200 ton (-5,5%). Sono risultati in calo anche i consumi di mortadella e wurstel (-5,6% per 183.100 ton) e quelli di salame fermatisi a 78.000 ton (-6,1%). Hanno evidenziato una profonda flessione i consumi di bresaola scesi a 24.200 ton dalle 26.400 dell\u2019anno precedente (-8,5%) e quelli degli \u201caltri salumi\u201d, attestatisi a 205.500 ton. (-12,5%). &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La struttura dei consumi interni ha cos\u00ec visto al primo posto sempre il prosciutto cotto, con una quota pari al 27,2% del totale dei salumi, seguito dal prosciutto crudo al 21,8%, da mortadella\/wurtel scesi al 19%, dal salame all\u20198,1% e dalla bresaola al 2,5%. Chiudono gli altri salumi al 21,3%.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nel 2020 \u00e8 risultata in flessione la produzione di salumi, che ha chiuso i dodici mesi attestandosi a 1,093 milioni di tonnellate da 1,176 del 2019 (-7,1%). 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