{"id":4421,"date":"2020-10-09T08:00:17","date_gmt":"2020-10-09T06:00:17","guid":{"rendered":"https:\/\/interprogettied.com\/?p=4421"},"modified":"2021-04-16T14:22:43","modified_gmt":"2021-04-16T12:22:43","slug":"abs-food-arricchisce-la-gamma-delle-fibre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/2020\/10\/abs-food-arricchisce-la-gamma-delle-fibre\/","title":{"rendered":"ABS Food arricchisce la gamma delle fibre"},"content":{"rendered":"

ABS Food<\/a> ha deciso di incrementare la sua preziosa gamma di fibre con farro, segale, grano tenero e grano duro. Si tratta di alimenti ad alta bioattivit\u00e0 e possono essere utilizzati per elevare il profilo nutrizionale del prodotto finito, per migliorarne la colorazione ed il gusto. Sono fibre naturalmente ricche di vitamine B1 ed E, acido folico, minerali, oligoelementi e acidi grassi essenziali polinsaturi.
\nLe fibre hanno l\u2019importante funzione di abbassare il livello di colesterolo LDL nel sangue, svolgono un ruolo di controllo della glicemia, favoriscono il senso di saziet\u00e0, e hanno un effetto prebiotico.<\/p>\n

\"\"<\/a>
\nVantaggi nella produzione<\/strong>
\nArricchendo il valore nutrizionale del prodotto finito, senza per\u00f2 intaccarne le propriet\u00e0 organolettiche, queste fibre trovano applicazione in primis nei prodotti da forno come biscotti di pasta frolla, cialde e wafer, ma anche nei lievitati come ciambelloni e muffin. Ottimizzano il processo di acidificazione e il profilo gustativo nella preparazione del pre-impasto o quando impiegati insieme al lievito madre.
\nLe fibre possono essere utilizzate in proporzione nei prodotti da forno a ridotto contenuto di carboidrati come pane e focacce proteiche, prodotti senza farina o a base di semi oleosi; per il loro valore nutritivo integrale sono impiegate anche nella produzione di pane da toast.
\nTrovano applicazione anche nelle fette biscottate, migliorandone la texture e contribuendo a riempire eventuali spazi rimasti vuoti nel prodotto finito. Nella produzione di cracker rendono il prodotto pi\u00f9 scorrevole, impedendo l\u2019intasamento delle matrici di pressione.
\nNella produzione di pasta integrale, servono per migliorare consistenza e aspetto del prodotto finito, senza per\u00f2 condizionarne le qualit\u00e0 gustative.
\nI vantaggi qualitativi e applicativi di queste fibre si riscontrano anche nella possibilit\u00e0 di poterle utilizzare nei prodotti estrusi e puffed, in quanto apportano un\u2019alta percentuale di crusca e ottimizzano il processo di estrusione.
\nAnche l\u2019industria del beverage arricchisce frullati, smoothies e bevande con queste fibre, che contribuiscono ad aumentare la percentuale di crusca e influenzano la viscosit\u00e0 dei liquidi.
\nPossono essere infine utilizzate nella produzione di barrette energetiche a base muesli e nei prodotti complementari, aumentando il contenuto di crusca naturale e di vitamine.
\nL\u2019autunno 2020 inizia per ABS Food con l\u2019arricchimento in gamma delle nuove fibre di farro, segale, grano tenero e grano duro.
\nQueste fibre, ad alta bioattivit\u00e0, possono essere utilizzare per elevare il profilo nutrizionale del prodotto finito, per migliorarne la colorazione ed il gusto.
\nSono naturalmente ricche di vitamine B1 ed E, acido folico, minerali, oligoelementi e acidi grassi essenziali polinsaturi.
\nLe fibre hanno l\u2019importante funzione di abbassare il livello di colesterolo LDL nel sangue, svolgono un ruolo di controllo della glicemia, favoriscono il senso di saziet\u00e0, e hanno un effetto prebiotico.<\/p>\n

\"\"<\/a>
\nVantaggi per il consumatore<\/strong>
\nInsieme a queste fibre ABS Food propone anche il germe di grano termotrattato e stabilizzato, la parte del chicco che spesso \u00e8 eliminata durante i processi di lavorazione e raffinazione.
\nIl germe di grano \u00e8 un vero e proprio concentrato di micronutrienti come aminoacidi, vitamine del gruppo B, tocoferoli (vitamina E) e spermidina; apporta un altissimo livello di proteine, un\u2019ottima qualit\u00e0 dei grassi (per lo pi\u00f9 polinsaturi), ed \u00e8 un concentrato di sali minerali.
\nTra i minerali meritano di essere segnalati il magnesio, utile nella contrazione muscolare, il selenio, dal forte potere antiossidante, e il potassio (il germe di grano ne contiene pi\u00f9 del doppio rispetto alle banane), che gioca un ruolo fondamentale nell\u2019equilibrare la pressione arteriosa ed \u00e8 fondamentale per evitare l\u2019affaticamento muscolare dopo l\u2019attivit\u00e0 fisica: \u00e8 quindi un ottimo integratore per sportivi ed atleti professionisti.
\n\u00c8 particolarmente indicato anche come componente nella dieta alimentare degli anziani e di coloro che sono affetti da patologie: il complesso di vitamine e oligoelementi presenti nel germe di grano stimola il sistema immunitario, il ricambio cellulare e contribuisce alla formazione dei globuli rossi, svolgendo un\u2019efficace azione antiossidante, rigenerante e di prevenzione delle malattie degenerative.
\nPu\u00f2 essere utilizzato come ingrediente in dolci, muesli o bevande, poich\u00e9 oltre ad apportare benefici fisici, migliora il colore, il gusto e il valore nutritivo del prodotto finale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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