{"id":4384,"date":"2020-09-30T08:00:57","date_gmt":"2020-09-30T06:00:57","guid":{"rendered":"https:\/\/interprogettied.com\/?p=4384"},"modified":"2020-09-30T08:00:57","modified_gmt":"2020-09-30T06:00:57","slug":"soluzione-ellab-per-la-convalida-del-processo-di-affumicatura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/2020\/09\/soluzione-ellab-per-la-convalida-del-processo-di-affumicatura\/","title":{"rendered":"Soluzione Ellab per la convalida del processo di affumicatura"},"content":{"rendered":"<p class=\"Normale1CxSpFirst\"><span lang=\"it\">Gli affumicatoi vengono oggigiorno comunemente utilizzati per aromatizzare vari prodotti alimentari tra cui carne, pesce e formaggio.<br \/>\nLa tecnica tradizionale dell\u2019affumicatura prevede che il prodotto venga sottoposto, in determinate condizioni di processo, a periodi pi\u00f9 o meno lunghi di esposizione al fumo provocato dalla combustione di miscele di trucioli di legna e spezie.<br \/>\nIl processo di affumicatura a freddo, utilizzato per conferire agli alimenti un&#8217;alta capacit\u00e0 di conservazione, richiede da 24 a 48 ore circa e la temperatura deve essere mantenuta fra i 16 e i 26\u00b0C.<br \/>\nNell&#8217;affumicatura a caldo, la temperatura dev&#8217;essere compresa fra i 60 e i 75 \u00b0C. Una tecnica di pi\u00f9 recente introduzione \u00e8 l&#8217;affumicatura a liquido: i cibi non entrano a diretto contatto con il fumo, il quale viene condensato e distillato in acqua, per poi essere unito in questa forma agli alimenti.<\/span><\/p>\n<p class=\"Normale1CxSpMiddle\"><span lang=\"it\"><a href=\"https:\/\/interprogettied.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Ellab-affumicatore.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-4386\" src=\"https:\/\/interprogettied.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Ellab-affumicatore-300x206.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"206\" srcset=\"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Ellab-affumicatore-300x206.jpg 300w, https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Ellab-affumicatore-768x527.jpg 768w, https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Ellab-affumicatore.jpg 941w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>Esistono diversi fattori critici che devono essere monitorati e verificati regolarmente durante il processo di affumicatura: l\u2019uniformit\u00e0 del calore in tutta la camera, l\u2019umidit\u00e0 relativa, la temperatura della camera, la temperatura dei prodotti.<\/span><\/p>\n<p class=\"Normale1CxSpMiddle\"><span lang=\"it\">Per questa applicazione puoi contare sulle soluzioni offerte da <a href=\"https:\/\/www.ellab.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Ellab S.r.l.,<\/a> azienda che dal 1977 fornisce sistemi e strumenti per la misura e il monitoraggio di temperatura, pressione, umidit\u00e0 relativa, parametri HVAC e soluzioni per la convalida dei processi termici.<\/span><\/p>\n<p class=\"Normale1CxSpMiddle\"><span lang=\"it\">Per la convalida dei processi di affumicatura l\u2019azienda consiglia di utilizzare il datalogger wireless TrackSense Pro Basic con doppio sensore di temperatura rigido.<br \/>\nQuesto datalogger \u00e8\u00a0 adatto per temperature comprese tra -30 e +105\u00b0C; ha un\u2019accuratezza di \u00b1 0.05 \u00b0C (in un range che va da -25 a +105 \u00b0C); \u00e8 conforme alla norma FDA 21CFR parte 11; si pu\u00f2 utilizzare con il sistema a termocoppie E-Val Pro e, se equipaggiato con il modulo SKY, pu\u00f2 fornire dati in tempo reale.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p class=\"Normale1CxSpMiddle\"><span lang=\"it\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p class=\"Normale1CxSpLast\"><span lang=\"it\">\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gli affumicatoi vengono oggigiorno comunemente utilizzati per aromatizzare vari prodotti alimentari tra cui carne, pesce e formaggio. 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