{"id":2983,"date":"2019-06-18T08:23:57","date_gmt":"2019-06-18T08:23:57","guid":{"rendered":"https:\/\/interprogettied.com\/?p=2983"},"modified":"2019-06-18T08:23:57","modified_gmt":"2019-06-18T08:23:57","slug":"azoto-il-gas-amico-per-il-confezionamento-di-cibi-e-bevande","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/2019\/06\/azoto-il-gas-amico-per-il-confezionamento-di-cibi-e-bevande\/","title":{"rendered":"Azoto, il gas amico per il confezionamento di cibi e bevande"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>La soluzione migliore per proteggere le qualit\u00e0 organolettiche dei cibi e delle bevande \u00e8 sempre stata, e rimane, \u00a0quella di insufflare in bottiglie, confezioni, capsule e altri contenitori alimentari, l\u2019azoto, il gas inerte pi\u00f9 abbondante in atmosfera. L\u2019azoto \u00e8 infatti un gas inodore, incolore, non in grado di sostenere la vita, e utilizzato in sostituzione dell\u2019ossigeno previene\u00a0 l\u2019ossidazione che provoca l\u2019irrancidimento dei grassi, le alterazioni del colore e dell\u2019aroma degli alimenti. Nel settore della vinificazione aiuta a mantenere\u00a0 l’acidit\u00e0, il colore, e gli aromi del vino, consentendone una maggiore conservabilit\u00e0 senza alcuna alterazione della qualit\u00e0 primaria e delle caratteristiche organolettiche.<\/p>\n

Per questi motivi l\u2019azoto \u00e8 il gas amico per il confezionamento di cibi e bevande; l\u2019ossigeno, invece, ne \u00e8 il primo nemico. Per proteggere le qualit\u00e0 organolettiche dei prodotti alimentari \u00e8 necessario diminuire notevolmente la sua concentrazione rispetto a quella atmosferica (20% circa): l\u2019utilizzo di atmosfere controllate, quindi con la sottrazione di ossigeno, \u00e8 tanto pi\u00f9 necessario quanto pi\u00f9 il prodotto deve preservare le sue qualit\u00e0 per lungo tempo, come, ad esempio, nei prodotti alimentari di eccellenza esportati. Per questo \u00e8 necessario rimuovere l\u2019ossigeno dall\u2019ambiente in cui il prodotto alimentare viene conservato e dalle bottiglie in cui, ad esempio vino e olio, sono confezionati.<\/p>\n

Le fasi della produzione alimentare in cui l’azoto trova impiego sono: la movimentazione in pressione del prodotto, il lavaggio dei contenitori e l’imbottigliamento vero e proprio. Per garantire la massima igiene le bottiglie devono essere lavate e asciugate con azoto e, dopo essere state riempite e prima dell\u2019inserimento del tappo, devono essere spurgate, sempre con azoto, per eliminare eventuale aria residua contenuta nel collo della bottiglia.<\/p>\n

\"\"<\/a>

NGP, il generatore di azoto di Atlas Copco<\/p><\/div>\n

Ulteriore esempio dell\u2019impotanza dell\u2019azoto del processo alimentare sono i succhi di frutta a contatto con l\u2019ossigeno perdono la vitamina C. L’uso di azoto nelle taniche, nei contenitori e nelle bottiglie impedisce l’ossidazione: l’azoto passa attraverso il liquido formando delle bolle che trasportano l’ossigeno che viene cos\u00ec estratto dal succo.<\/p>\n

Per molti anni il rifornimento di azoto \u00e8 avvenuto tramite bombole derivate dalla produzione di gas per via criogenica, quindi agendo sulle diverse temperature di ebollizione dei gas presenti in atmosfera. Da alcuni anni si sono consolidate tecnologie che permettono la produzione autonoma di azoto, con conseguente riduzione dei costi operativi e notevoli risparmi per le aziende. Fra queste la tecnologia PSA (Pressure Swing Adsorption), basata su setacci molecolari al carbonio.<\/p>\n

I generatori di azoto Atlas Copco NGP e NGP+, basati su tecnologia PSA, sono studiati per far convergere elevata purezza di azoto e produttivit\u00e0 a basso costo, sia per le grandi sia per le piccole portate. I sistemi NGP garantiscono disponibilit\u00e0 continua eliminando il rischio di interruzioni della produzione dovute a carenza di fornitura di azoto. I generatori NGP+, consigliati per applicazioni che richiedono purezze elevate fino al 99,999%, sono equipaggiati di serie con la strumentazione necessaria al funzionamento automatico. Il controllore elettronico permette di ottimizzare l\u2019aria in ingresso in funzione della richiesta di azoto e di impostare una soglia di purezza minima sotto la quale l\u2019azoto prodotto non viene immesso in rete, ma espulso al fine di non inquinare il processo.<\/p>\n

“Efficienza e tecnologia contraddistinguono i prodotti Atlas Copco per la produzione dell\u2019aria compressa e per il trattamento dell\u2019aria\u201d, afferma Juri Frigerio, business development manager gas industriali. \u201dChi utilizza le nostre soluzioni per l’auto-generazione di gas pu\u00f2 verificare un risparmio economico fino all\u201980% rispetto alle bombole ed una maggiore affidabilit\u00e0 di produzione attraverso il monitoraggio continuo dei parametri anche da remoto. Tutto questo viene realizzato lavorando sulle applicazioni dei nostri partner e sviluppando progetti ad hoc, lavorando spalla a spalla per una comune e proficua crescita\u201d.<\/p>\n

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