{"id":1719,"date":"2016-05-26T09:56:34","date_gmt":"2016-05-26T09:56:34","guid":{"rendered":"https:\/\/interprogettied.com\/?p=1719"},"modified":"2016-05-26T09:56:34","modified_gmt":"2016-05-26T09:56:34","slug":"tutela-dei-prodotti-tipici-europei","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/2016\/05\/tutela-dei-prodotti-tipici-europei\/","title":{"rendered":"A tutela dei prodotti tipici Europei"},"content":{"rendered":"

\"Commissione<\/a>L\u2019Unione Europea ha deciso di avviare una serie di iniziative per tutelare i prodotti europei tipici, cio\u00e8 quelli con caratteristiche particolari di distinzione e che gi\u00e0 da tempo vengono marchiati con sigle specifiche, rappresentate, nel nostro Paese, dai noti termini DOP, IGP e STG. Per ovvia precisazione, conviene specificare il significato dei loghi citati, riportando le definizioni dell\u2019Ue. DOP \u00e8 abbreviazione di Denominazione di Origine Protetta e vuole intendere che l\u2019alimento possiede caratteristiche legate all\u2019origine geografica, in quanto \u00e8 prodotto in tutte le sue fasi in una regione determinata, grazie ad abilit\u00e0 di produzione riconosciute e con ingredienti della regione.\u00a0IGP significa Indicazione Geografica Protetta; si tratta di alimenti la cui qualit\u00e0 e reputazione sono legate a una regione nella quale si svolge almeno una fase della produzione. STG corrisponde a Specialit\u00e0 Tradizionale Garantita ed \u00e8 attribuibile a un alimento tradizionale per la composizione e per il metodo di produzione, ma non necessariamente prodotto in una particolare regione. In tutta Europa sarebbero pi\u00f9 di 3.000 i prodotti complessivamente riconosciuti con una delle suddette qualifiche.\u00a0L\u2019Italia \u00e8 la nazione che ne vanta il maggior numero. Sono 158 i prodotti DOP e 105 quelli IGP e forse i dati sono in difetto rispetto ai recentissimi aggiornamenti, ma comunque rispecchiano la situazione del nostro Paese, che \u00e8 senza dubbio quello pi\u00f9 ricco nella fantasia gastronomica.\u00a0Per citare alcuni dei pi\u00f9 noti prodotti DOP si pu\u00f2 partire dai caseari quali i formaggi Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Gorgonzola, Taleggio, Mozzarella di bufala campana, Pecorino Sardo, Ricotta Romana, Fontina, Asiago, Montasio, Toma Piemontese, Raschera, Ragusano ecc.;<\/p>\n

\"Prosciutto<\/a>

Prosciutto Toscano<\/p><\/div>\n

tra i salumi, Prosciutto di Parma, Prosciutto San Daniele, Prosciutto Toscano, Salame Brianza, Cotechino di Modena, Culatello di Zibello, Salamini Italiani alla Cacciatora, Soppressata di Calabria, Salame di Varzi ecc; non mancano i frutti, come Mele della Val di Non, Susine di Dro, Castagna Marrone di Caprese Michelangelo; tra i prodotti pi\u00f9 curiosi figurano Aglio di Voghera, Basilico Genovese, Carciofo Spinoso di Sardegna, Cipollotto Nocerino, Fagiolo di Sorana, Fungo di Borgotaro, Cozza di Scardovan ecc. Tra i vini figura tra i DOP il Chianti Classico, ma nel settore vinicolo si annovera una serie numerosa (523 marche) di vini indicati con le sigle DOC (Denominazione d\u2019Origine Controllata) e DOCG (Denominazione d\u2019O r i g i n e Controllata e Garantita).\u00a0Tra i molti prodotti IGP figurano Bresaola della Valtellina, Zampone di Modena, Porchetta di Ariccia, Mortadella di Bologna, Salame d\u2019oca di Mortara, Speck dell\u2019Alto Adige, Prosciutto di Norcia, Riso Vialone Nano Veronese, Uva di Puglia, Arancia rossa di Sicilia, Sedano Bianco di Sperlonga, Patata della Sila, Castagna di Cuneo, Limone di Sorrento, Pesca di Verona, Radicchio Rosso di Treviso ecc.<\/p>\n

\"Arancia<\/a>

Arancia rossa di Sicilia IGP<\/p><\/div>\n

Alla sigla STG appartiene la Pizza Napoletana. Considerando che le attestazioni di qualit\u00e0 si sono affermate nell\u2019area comunitaria, l\u2019UE ha intrapreso azioni intese a proteggere e accrescere la commercializzazione dei prodotti europei certificati non solo nei rispettivi territori nazionali, ma anche nei paesi dove tali prodotti vengono esportati, al fine di tutelarne l\u2019autenticit\u00e0 e favorire il giusto riconoscimento in tutto il mondo di queste produzioni esclusive dell\u2019Europa. Si tratta di un grande passo che l\u2019UE compie in ordine alla valorizzazione dei prodotti in campo alimentare. Infatti, ufficializzando un atto concreto di riconoscimento per i prodotti alimentari pi\u00f9 qualificati si ottiene una loro sicura affermazione in tutti i mercati. Un esempio assai dimostrativo, come ho ricordato in un recente articolo su questa rivista (Tecnologie Alimentari 4, 2015), \u00e8 dato dall\u2019affermazione del latte di Grado A negli Usa che, commercializzato con la qualifica ben in vista sui contenitori come previsto dalle norme contenute nel Milk Ordinance and Code (la legge federale), ha conquistato rapidamente tutti i mercati della confederazione americana in quanto preferito dai consumatori rispetto ai tipi di latte dei Gradi B e C, pi\u00f9 scadenti. Ora, nel caso dell\u2019Europa, la certificazione di garanzia della Ue, stampata con immagine ben in vista sulle confezioni, costituirebbe certamente un efficace richiamo per i consumatori e quindi uno stimolo ai mercati per rafforzare la diffusione in tutto il mondo.<\/p>\n

\"Bresaola<\/a>

Bresaola della Valtellina IGP<\/p><\/div>\n

Il nostro paese, con la nutrita dovizia di prodotti DOP della quale dispone, dovrebbe sfruttare al meglio l\u2019iniziativa UE, trovando modo di creare, d\u2019intesa con Bruxelles, un logo esclusivo, di colore vivace, contenente l\u2019insegna del cerchio di stellette corrispondente ai Paesi della Comunit\u00e0, e la scritta \u201cwarrant UE\u201d, con l\u2019impegno di apporlo ben in vista sulle confezioni dei generi alimentari, specialmente quelli che gi\u00e0 vantano la sigla DOP. Infatti, l\u2019origine protetta di questi prodotti deve riguardare tutte le fasi di produzione, a cominciare dalla materia prima, fattore che conta molto a tutela dell\u2019autenticit\u00e0 dell\u2019alimento\u00a0DOP. Ora l\u2019UE ha conferito la possibilit\u00e0 di apporre sulle confezioni DOP un contrassegno di colore arancione, abitualmente stampato in piccola dimensione, contenente la spiegazione etimologica della sigla DOP. A mio modesto avviso, per un rilancio dei prodotti su tutti i mercati mondiali, sarebbe opportuno riportare sugli involucri, in posizione predominante, anche un bel marchio come sopra indicato, che servisse appunto ad attestare la garanzia UE. Ci pensino i Consorzi e le Cooperative. Nella commercializzazione globale potrebbe valere anche come utile difesa dalle tanto deprecate contraffazioni. Inoltre, una adeguata propaganda informativa, che \u00e8 nei propositi dell\u2019UE, sarebbe quanto mai necessaria per raggiungere i consumatori dei paesi di destinazione dei prodotti esportati con sintetiche esplicazioni, al fine di promuovere, mediante il richiamo del logo di garanzia UE, il riconoscimento dei prodotti europei a indicazione geografica, che rappresentano il 15% delle esportazioni agricole dell\u2019Unione.\u00a0Converrebbe tra l\u2019altro approfittare della circostanza al fine di inserire, nei requisiti richiesti per assegnare le qualifiche DOP e IGP, anche la citazione delle propriet\u00e0 igieniche dei prodotti in modo da fronteggiare con maggior forza i negoziati in corso tra UE e Usa nel Ttip, cio\u00e8 il trattato di libero scambio tra i due versanti dell\u2019Atlantico. Proprio in merito ai prodotti alimentari vi \u00e8 infatti divergenza di vedute tra le due parti, in quanto gli Usa non condividono la distinzione attuata in Europa con le attestazioni di qualit\u00e0 fondate solo sulla origine geografica e le specificit\u00e0 produttive dei prodotti contrassegnati con le sigle DOP e IGP. Bisogner\u00e0 risolvere questo problema che, insieme ad altre controversie, quali quelle sugli OGM, frena ogni sviluppo alle suddette trattative e denota comunque un quasi certo disconoscimento sui mercati del Continente americano delle produzioni alimentari pi\u00f9 apprezzate in Europa.<\/p>\n

di Livio Leali*
\n*gi\u00e0 docente di Ispezione e Controllo del Latte e degli Alimenti Derivati presso l\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Milano, Past President della S.I.M.A. (Societ\u00e0 Italiana di Microbiologia Applicata)<\/p>\n

Bibliografia
\nAttili F., L\u2019Unione Europea a tutela del patrimonio gastronomico, 30 Giorni, Organo Ufficiale FNOVI, 8, Settembre 2015<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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