{"id":1525,"date":"2016-02-19T16:26:49","date_gmt":"2016-02-19T16:26:49","guid":{"rendered":"https:\/\/interprogettied.com\/?p=1525"},"modified":"2016-02-19T16:26:49","modified_gmt":"2016-02-19T16:26:49","slug":"ingredienti-naturalmente-free-a-base-di-leguminose","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/2016\/02\/ingredienti-naturalmente-free-a-base-di-leguminose\/","title":{"rendered":"Ingredienti \u201cnaturalmente free\u201d a base di leguminose"},"content":{"rendered":"
\"Piselli<\/a>

Piselli gialli decorticati<\/p><\/div>\n

Dalla sua fondazione, ABS Food si \u00e8 trasformata nel tempo, adattandosi ai cambiamenti di mercato e strutturandosi per diventare un\u2019azienda di riferimento nel settore del Food. Nell\u2019ultimo decennio il mercato degli ingredienti alimentari in Italia, ed in Europa, \u00e8 cambiato molto: l\u2019attenzione alla salute ed il rispetto dell\u2019ambiente hanno dato una nuova spinta ai prodotti salutistici, nutraceutici e a quelli biologici.
\nGi\u00e0 il filosofo Feuerbach asseriva: \u201cNoi siamo quello che mangiamo\u201d e, proprio grazie alla crescente sensibilit\u00e0 dei consumatori, i prodotti naturali e biologici stanno vivendo un periodo di forte crescita. Ormai l\u2019alimentazione nel mondo occidentale non viene pi\u00f9 intesa come fonte di cibo necessario per la sopravvivenza, ma piuttosto come base per una vita sana, dando inizio a una vera e propria etica comportamentale.
\nQuando nel 1995 la scommessa su prodotti naturali e in particolare sulle lecitine NON OGM sembrava un azzardo, Christian Axel Skulte, proprietario dell\u2019ABS Food, ha voluto rischiare puntando su prodotti non geneticamente modificati. Oggi ABS Food, coerente con il suo passato, continua ad essere un riferimento per il GMO Free e nel tempo lo \u00e8 diventato anche per il Gluten Free e l\u2019Allergen Free. L\u2019attenzione riposta nella qualit\u00e0 del prodotto \u00e8 sempre di pi\u00f9 la chiave di volta per contraddistinguersi in un mercato giustamente esigente. Quando si parla di salute e di benessere dei consumatori, l\u2019attenzione del fornitore di materie prime deve essere massimizzata e ABS Food si impegna a farlo garantendo la tracciabilit\u00e0 con prodotti a filiera certificata (CERT ID), con prodotti biologici controllati, con analisi chimico-fisiche effettuate sugli ingredienti in entrata e con continui audit e controlli nei siti di produzione.<\/p>\n

L\u2019innovazione nell’allergen free dalla matrice pisello<\/h3>\n

L\u2019Allergen Free si sta estendendo e delineando come un vero e proprio settore in controtendenza. ABS Food si sta dedicando ad ingredienti \u201cnaturalmente free\u201d: oltre ai prodotti NON OGM (gmo free) commercializzati fin dai primi anni da questa azienda, ingredienti naturalmente liberi da glutine (gluten free) e da altri allergeni (allergen free). ABS Food parteciper\u00e0 alla prima edizione di World Allergen Food a Padova dal 20 al 22 marzo ove presenter\u00e0 nuovi prodotti allergen free, in particolare quelli a base leguminose. Le nuove proposte si focalizzeranno sulla matrice pisello. Questo legume \u00e8 conosciuto per essere una importante fonte di fibre che abbassano il colesterolo e fungono da valido aiuto naturale per coloro che sono soggetti a diabete, in quanto aiutano a mantenere costanti i livelli di zuccheri nel sangue.
\nIl pisello \u00e8 anche una eccellente fonte di proteine, aminoacidi, minerali e fitonutrienti ed \u00e8 stato introdotto nelle diete in quanto regola la glicemia e i livelli di colesterolo. ABS Food propone le nuove referenze Soja Austria di farina e il grits a base di pisello giallo tostato, sia convenzionale che biologico, anche in versione gluten free. Le novit\u00e0 2016 prevedono anche i testurizzati a base pisello della linea ABS PEA TVP: questi ultimi vengono prodotti a partite da piselli gialli essiccati e preparati attraverso un processo tecnologico di estrusione. Durante la produzione dei testurizzati viene posta particolare attenzione alla regolazione delle temperature per preservare e standardizzare la qualit\u00e0 dei componenti naturali del pisello, quali proteine, carboidrati, sali minerali e vitamine il tutto in totale assenza di allergeni. Questi ingredienti si caratterizzano per l\u2019ottima capacit\u00e0 legante con acqua e per migliorare la stabilizzazione dei grassi. Questi prodotti sono una sana e innovativa proposta da utilizzare nei preparati vegetariani o vegani come burgers, salsicce, wurstel, spezzatini, rag\u00f9 o anche come integrazione in prodotti a base pollo, pesce e carne. Migliorano la struttura negli impasti e ne aumentano il contenuto proteico. La possibilit\u00e0 di avere tante alternative \u00e8 dovuta alle diverse varianti granulometriche, che vanno dal prodotto macinato fine, fino ai fiocchi.
\nI testurizzati di pisello sono particolarmente indicati quindi per diete gluten free ed allergen free.\u00a0La peculiarit\u00e0 di questi prodotti \u00e8 il gusto delicato che non ricorda quello tipico delle leguminose e un colore molto chiaro che non incide nella resa visiva e nel sapore dei prodotti finiti. ABS Food sta introducendo nella sua gamma prodotti la versione organic dei testurizzati per coprire le richieste dell\u2019allergen free nel mercato del biologico.<\/p>\n

\"Burger<\/a>

Burger vegetale con testurizzato di pisello<\/p><\/div>\n

Sempre a base pisello vi sono anche le fibre di pisello: quella con granulometria sotto i\u00a0500\u03bcm, ottima per prodotti da forno, biscotti e snack, e quella sotto i 250\u03bcm per pastificazione, prodotti dietetici e preparati a base di carne o pesce. ABS Food con matrice pisello propone anche le proteine con contenuto proteico superiore all\u201980%: queste proteine sono un\u2019efficace alternativa alle proteine del frumento, della soia o, in generale, alle proteine con allergeni. Questo prodotto risulta essere molto funzionale, ha propriet\u00e0 leganti e gelificanti e viene utilizzato principalmente per aumentare il contenuto proteico in preparati per il mercato Low Carb. \u00c8 infatti utilizzato nei prodotti da forno, nelle barrette per sportivi, nei prodotti dietetici, nei preparati a base carne o vegetali, e addirittura per bevande con elevato contenuto proteico. Il colore e il gusto sufficientemente neutro consentono che le applicazioni per questo ingrediente siano le pi\u00f9 svariate. All\u2019interno della gamma a base pisello di ABS Food c\u2019\u00e8 anche il Pea Starch, l\u2019amido di pisello nativo. Questo amido ha dato risultati molto soddisfacenti durante diversi test di produzione industriale. Un esempio sono stati i risultati relativi alla preparazione di snack allergen free. Infatti, l\u2019amido di pisello si espande notevolmente dopo l\u2019estrusione dello snack e permette di ottenere un prodotto finale particolarmente croccante. Considerando che in questo amido \u00e8 contenuto circa il 13% di proteine con un buon profilo nutrizionale, non c\u2019\u00e8 dubbio che questa materia prima potrebbe essere un ottimo ingrediente per la produzione di snack con un elevato contenuto proteico. Anche per la produzione di pasta fresca e per quella secca la possibilit\u00e0 di aggiungere l\u2019amido di pisello alla pasta migliorer\u00e0 il contenuto proteico sul prodotto finito. Riassumendo, le caratteristiche tecniche dell\u2019amido di pisello sono: un elevato livello di proteine e di aminoacidi essenziali, un indice glicemico medio basso, alti livelli di amido resistente, importanti quantitativi di fibre dietetiche solubili e insolubili, vitamine, in particolare la B, e minerali.
\nTutti questi prodotti si distinguono per essere 100% naturali, allergen free, gluten free, GMO free, cholesterol free, e possono essere accompagnati da certificati Halal e Kosher.<\/p>\n

La continua crescita di ABS FOOD<\/h3>\n

La scelta di collaborare solo con partner affidabili e certificati \u00e8 stata un policy fondamentale per ABS Food. Dalla nascita della societ\u00e0 a oggi le farine e granelle di soia di Soja Austria, gli amidi e le farine precotte (convenzionali\/bio\/gluten free) di Hermann Kroener, le paste acide (convenzionali\/bio\/gluten gluten free) di Ernst Boecker, le farine maltate a marchio Bindewald, hanno accompagnato ABS Food con prodotti di qualit\u00e0 e con continue consulenze su progetti mirati alle esigenze dei clienti.
\nNel tempo, seguendo le nuove richieste del mercato del Food, che si spostava verso ingredienti naturali\/biologici e su prodotti per piatti pronti vegetariani, ABS Food ha creato una gamma a marchio proprio. Negli ultimi anni, infatti, si \u00e8 data molta importanza allo sviluppo di prodotti testurizzati, come granulati, flakes, bocconcini, straccetti e bistecchine.
\nQuesti elementi sono, infatti, alla base di molte ricette vegetariane\/vegane meat-free e fish-free. Quelli descritti sono solo alcuni esempi di come il team ABS Food \u00e8 stato in grado di adattarsi trasformando i cambiamenti del mercato in nuove opportunit\u00e0.
\nL\u2019organizzazione ABS Food \u00e8 cresciuta nel tempo arricchendosi di figure competenti con preparazioni specifiche e supportate da una continua formazione, interna ed esterna all\u2019azienda, per una crescita professionale e individuale. In questo modo ABS Food \u00e8 diventata una realt\u00e0 a gestione manageriale e, negli ultimi anni, ha vissuto un profondo ridisegno della struttura organizzativa e dei principali processi aziendali. Tale riorganizzazione \u00e8 stata inoltre accompagnata dall\u2019implementazione di un nuovo sistema informatico tra i pi\u00f9 innovativi del momento. ABS Food sta crescendo anche negli spazi: da fine 2015 la superficie coperta \u00e8 raddoppiata raggiungendo i 3000 m2 per gli uffici e per il magazzino alimentare a temperatura controllata. Questo ha portato a miglioramenti in termini logistici con una nuova gestione delle operazioni di carico e scarico con bocche di carico dedicate, con nuove tecnologie e strumentazioni all\u2019avanguardia. L\u2019ampliamento \u00e8 stato in parte dettato dall\u2019aumento dei volumi in transito nel magazzino e dalla nuova apertura di canali distributivi internazionali che, partendo da Padova, porteranno in Europa i prodotti a marchio ABS Food.<\/p>\n

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