{"id":13556,"date":"2026-03-20T09:00:41","date_gmt":"2026-03-20T08:00:41","guid":{"rendered":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/?p=13556"},"modified":"2026-03-19T12:13:37","modified_gmt":"2026-03-19T11:13:37","slug":"surgelati-per-il-secondo-anno-consecutivo-oltre-1-milione-di-tonnellate-consumate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/2026\/03\/surgelati-per-il-secondo-anno-consecutivo-oltre-1-milione-di-tonnellate-consumate\/","title":{"rendered":"Surgelati: per il secondo anno consecutivo oltre 1 milione di tonnellate consumate"},"content":{"rendered":"

\"SSICA<\/p>\n

 <\/p>\n

La surgelazione si conferma una tecnologia sempre pi\u00f9 centrale nel sistema alimentare contemporaneo ed \u00e8 sempre pi\u00f9 protagonista nelle scelte alimentari degli italiani, non solo per la sua praticit\u00e0 ma come risposta moderna alle esigenze di qualit\u00e0, sicurezza e sostenibilit\u00e0.<\/p>\n

I dati lo dimostrano: secondo il Rapporto 2024 di IIAS<\/strong><\/a> (Istituto Italiano Alimenti Surgelati), i consumi di prodotti surgelati in Italia continuano a crescere, superando per il secondo anno consecutivo 1 milione di tonnellate, con un aumento del 2,3% nel 2024 e un consumo pro capite salito a 17,5 kg l\u2019anno. Un trend positivo che si distingue rispetto alla generale contrazione degli acquisti alimentari nel Paese, confermato anche dai primi numeri relativi al 2025: nell\u2019anno appena trascorso i consumi domestici – canale Retail – sono aumentati del +1,1% rispetto al 2024 (dati NielsenIQ).<\/p>\n

Una crescita che si spiega con l\u2019insieme dei \u201cplus\u201d riconosciuti dai consumatori: alta qualit\u00e0 delle materie prime, elevato apporto nutrizionale, sicurezza, trasparenza delle informazioni presenti in etichetta, disponibilit\u00e0 costante tutto l\u2019anno, ampia variet\u00e0 di prodotti, praticit\u00e0 d\u2019uso e un \u201cvalue for money\u201d \u2013 ovvero un rapporto qualit\u00e0 prezzo – particolarmente competitivo, considerando risparmio di tempo, energia e riduzione degli sprechi alimentari.<\/p>\n

Questi i temi al centro del seminario \u201cIl futuro del freddo \u2013 Trend e tecnologie nella surgelazione alimentare\u201d, promosso dalla Stazione Sperimentale per l\u2019Industria delle Conserve Alimentari<\/strong><\/a> (SSICA) – Fondazione di Ricerca con la collaborazione tecnica di Linde Gas Italia, operatore globale del settore gas industriali.<\/p>\n

 <\/p>\n

Giorgio Donegani (IIAS): “Una risposta intelligente ai bisogni reali della vita quotidiana”<\/strong><\/h3>\n

\u201cIl seminario SSICA 2026 \u2013 ha sottolineato Davide Calderone, presidente della SSICA – si pone quale punto di incontro tra industria, ricerca e istituzioni per discutere i trend emergenti e le tecnologie che stanno gi\u00e0 delineando la nuova generazione della surgelazione alimentare. Un\u2019occasione per confrontarsi su innovazione, sostenibilit\u00e0 e qualit\u00e0, mettendo al centro le esigenze dei consumatori di oggi e di domani”.<\/p>\n

“I dati 2025 sul canale retail \u2013 ha sottolineato Giorgio Donegani, presidente dell’Istituto Italiano Alimenti Surgelati (IIAS) – confermano una crescita stabile e strutturale: oltre 642.000 tonnellate di surgelati consumate nelle case degli italiani, con un +1,1% rispetto al 2024. E sono dati parziali, perch\u00e9 i dati sul fuori casa arriveranno a luglio. La cosa pi\u00f9 significativa, per\u00f2, non \u00e8 il numero in s\u00e9, ma ci\u00f2 che racconta: pi\u00f9 di un italiano su due mette abitualmente in tavola prodotti surgelati. Non per convenienza emergenziale, ma per scelta consapevole.<\/p>\n

Un’indagine AstraRicerche condotta per IIAS ha dimostrato che 4 volte su 5 il surgelato fa risparmiare rispetto all’equivalente fresco, senza rinunciare alla qualit\u00e0 \u2014 anzi. Vegetali, pesce, patate, pizze, piatti pronti: categorie diverse, che hanno un denominatore comune nella qualit\u00e0 e nella convenienza, orientate anche alla lotta allo spreco. Gli italiani, insomma, hanno capito che il surgelato non \u00e8 un’alternativa degradata, ma una risposta intelligente ai bisogni reali della vita quotidiana. Il nostro impegno come IIAS \u00e8 che questa consapevolezza continui a crescere, sostenuta dalla scienza e non dai pregiudizi”.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"SSICA

Da sinistra: Cecilia Loffi, Area Conserve Animali SSICA, Alessia Allodi, Area Conserve Vegetali e Pomodoro SSICA, Davide Calderone, Presidente SSICA, Giorgio Donegani, Presidente IIAS e Luca Sandei, Responsabile Area Conserve Vegetali e Pomodoro SSICA.<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

Surgelazione e sostenibilit\u00e0: una risposta concreta allo spreco alimentare<\/strong><\/h3>\n

La giornata di approfondimento dedicata alla tecnologia di surgelazione criogenica, che si \u00e8 tenuta a Parma presso la sede SSICA l\u201911 marzo, ha visto la partecipazione di addetti ai lavori in rappresentanza dell\u2019industria della surgelazione e del mondo della ricerca, ed \u00e8 stata l\u2019occasione per soffermarsi su un altro importante aspetto, quello della sostenibilit\u00e0, anche in vista della giornata internazionale rifiuti zero istituita dall\u2019Onu, che si celebra il 30 marzo.<\/p>\n

Lo spreco alimentare rappresenta una delle principali sfide ambientali globali. E qui i surgelati offrono un contributo decisivo. I dati dell\u2019Osservatorio Waste Watcher, riportati nel Rapporto IIAS, mostrano che solo il 2,2% del cibo sprecato dagli italiani \u00e8 costituito da surgelati, pari a 14,9 grammi a settimana, nonostante un aumento del consumo del 10% negli ultimi anni.<\/p>\n

La lunga conservabilit\u00e0, la porzionabilit\u00e0 e la possibilit\u00e0 di programmare gli acquisti rendono la surgelazione uno strumento efficace per ridurre gli scarti domestici e professionali, con benefici diretti sia per l\u2019ambiente sia per l\u2019economia familiare.<\/p>\n

 <\/p>\n

Tecnologie criogeniche per mantenere qualit\u00e0 e gusto<\/strong><\/h3>\n

A fronte della crescente consapevolezza dei consumatori, la qualit\u00e0 organolettica rimane un fattore chiave. Tecnologie avanzate come la surgelazione criogenica con azoto liquido consentono di preservare struttura, colore, consistenza e propriet\u00e0 nutrizionali in modo ottimale, minimizzando la formazione di macrocristalli di ghiaccio e garantendo al consumatore un prodotto che mantiene freschezza e gusto.<\/p>\n

Tra le best practice in questo campo viene annoverata la surgelazione IQF (individual quick freezing), della quale \u00e8 stata data dimostrazione nel Laboratorio Impianti Pilota SSICA utilizzando l\u2019impianto Cryoline CW di Linde Gas Italia.<\/p>\n

\u201cLa surgelazione IQF \u2013 ha spiegato Fabio Rolla, Cryogenic Freezing Expert di Linde Gas Italia – utilizza azoto liquido a -196\u00b0C e rappresenta un\u2019evoluzione cruciale nell\u2019industria alimentare, in quanto consente di congelare individualmente i singoli pezzi evitando che si formino blocchi unici. Questa tecnologia risponde in modo ottimale alla richiesta di prodotti facili da dosare e veloci da scongelare”.<\/p>\n

 <\/p>\n

Innovazione al servizio di una filiera alimentare pi\u00f9 sostenibile<\/strong><\/h3>\n

Nel contesto attuale, la surgelazione \u2013 soprattutto quella criogenica \u2013 assume un ruolo strategico per l\u2019industria alimentare e per la ristorazione collettiva. La possibilit\u00e0 di avere prodotti sicuri, stabili nel tempo, facilmente porzionabili e disponibili tutto l\u2019anno riduce sprechi, ottimizza la logistica e garantisce continuit\u00e0 del servizio anche in condizioni complesse.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  La surgelazione si conferma una tecnologia sempre pi\u00f9 centrale nel sistema alimentare contemporaneo ed \u00e8 sempre pi\u00f9 protagonista nelle scelte alimentari degli italiani, non solo per la sua praticit\u00e0 ma come risposta moderna alle esigenze di qualit\u00e0, sicurezza e sostenibilit\u00e0. I dati lo dimostrano: […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":13558,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[313,469],"tags":[],"class_list":["post-13556","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-articoli-attualita","category-attualita-per-tecnologie-alimentari"],"yoast_head":"\nSurgelati: per il secondo anno consecutivo oltre 1 milione di tonnellate consumate - Tecnologie Alimentari<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Secondo il Rapporto 2024 di IIAS, i consumi di prodotti surgelati in Italia continuano a crescere con un aumento del 2,3% nel 2024\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/2026\/03\/surgelati-per-il-secondo-anno-consecutivo-oltre-1-milione-di-tonnellate-consumate\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Surgelati: per il secondo anno consecutivo oltre 1 milione di tonnellate consumate - Tecnologie Alimentari\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Secondo il Rapporto 2024 di IIAS, i consumi di prodotti surgelati in Italia continuano a crescere con un aumento del 2,3% nel 2024\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/2026\/03\/surgelati-per-il-secondo-anno-consecutivo-oltre-1-milione-di-tonnellate-consumate\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Tecnologie Alimentari\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-03-20T08:00:41+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-03-19T11:13:37+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/SSICA-Parma.-Dimostrazione-surgelazione-IQF.-Tunnel-di-surgelazione.-small-scaled-1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2560\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1920\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"e.devecchis\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"e.devecchis\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/2026\/03\/surgelati-per-il-secondo-anno-consecutivo-oltre-1-milione-di-tonnellate-consumate\/\",\"url\":\"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/2026\/03\/surgelati-per-il-secondo-anno-consecutivo-oltre-1-milione-di-tonnellate-consumate\/\",\"name\":\"Surgelati: per il secondo anno consecutivo oltre 1 milione di tonnellate consumate - Tecnologie Alimentari\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/#website\"},\"datePublished\":\"2026-03-20T08:00:41+00:00\",\"dateModified\":\"2026-03-19T11:13:37+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/#\/schema\/person\/ecca5af3dd88b92605aba8934b5583a5\"},\"description\":\"Secondo il Rapporto 2024 di IIAS, i consumi di prodotti surgelati in Italia continuano a crescere con un aumento del 2,3% nel 2024\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/2026\/03\/surgelati-per-il-secondo-anno-consecutivo-oltre-1-milione-di-tonnellate-consumate\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/2026\/03\/surgelati-per-il-secondo-anno-consecutivo-oltre-1-milione-di-tonnellate-consumate\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/2026\/03\/surgelati-per-il-secondo-anno-consecutivo-oltre-1-milione-di-tonnellate-consumate\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Surgelati: per il secondo anno consecutivo oltre 1 milione di tonnellate consumate\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/#website\",\"url\":\"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/\",\"name\":\"Tecnologie Alimentari\",\"description\":\"Interprogetti editori\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/#\/schema\/person\/ecca5af3dd88b92605aba8934b5583a5\",\"name\":\"e.devecchis\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/cc82eadc61594c953f23a7510327dcf9d95cad22f00fd2484425a9cf7b0a08d4?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/cc82eadc61594c953f23a7510327dcf9d95cad22f00fd2484425a9cf7b0a08d4?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"e.devecchis\"},\"url\":\"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/author\/e-devecchis\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Surgelati: per il secondo anno consecutivo oltre 1 milione di tonnellate consumate - Tecnologie Alimentari","description":"Secondo il Rapporto 2024 di IIAS, i consumi di prodotti surgelati in Italia continuano a crescere con un aumento del 2,3% nel 2024","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/2026\/03\/surgelati-per-il-secondo-anno-consecutivo-oltre-1-milione-di-tonnellate-consumate\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Surgelati: per il secondo anno consecutivo oltre 1 milione di tonnellate consumate - Tecnologie Alimentari","og_description":"Secondo il Rapporto 2024 di IIAS, i consumi di prodotti surgelati in Italia continuano a crescere con un aumento del 2,3% nel 2024","og_url":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/2026\/03\/surgelati-per-il-secondo-anno-consecutivo-oltre-1-milione-di-tonnellate-consumate\/","og_site_name":"Tecnologie Alimentari","article_published_time":"2026-03-20T08:00:41+00:00","article_modified_time":"2026-03-19T11:13:37+00:00","og_image":[{"width":2560,"height":1920,"url":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/SSICA-Parma.-Dimostrazione-surgelazione-IQF.-Tunnel-di-surgelazione.-small-scaled-1.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"e.devecchis","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"e.devecchis","Tempo di lettura stimato":"6 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/2026\/03\/surgelati-per-il-secondo-anno-consecutivo-oltre-1-milione-di-tonnellate-consumate\/","url":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/2026\/03\/surgelati-per-il-secondo-anno-consecutivo-oltre-1-milione-di-tonnellate-consumate\/","name":"Surgelati: per il secondo anno consecutivo oltre 1 milione di tonnellate consumate - Tecnologie Alimentari","isPartOf":{"@id":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/#website"},"datePublished":"2026-03-20T08:00:41+00:00","dateModified":"2026-03-19T11:13:37+00:00","author":{"@id":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/#\/schema\/person\/ecca5af3dd88b92605aba8934b5583a5"},"description":"Secondo il Rapporto 2024 di IIAS, i consumi di prodotti surgelati in Italia continuano a crescere con un aumento del 2,3% nel 2024","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/2026\/03\/surgelati-per-il-secondo-anno-consecutivo-oltre-1-milione-di-tonnellate-consumate\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/2026\/03\/surgelati-per-il-secondo-anno-consecutivo-oltre-1-milione-di-tonnellate-consumate\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/2026\/03\/surgelati-per-il-secondo-anno-consecutivo-oltre-1-milione-di-tonnellate-consumate\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Surgelati: per il secondo anno consecutivo oltre 1 milione di tonnellate consumate"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/#website","url":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/","name":"Tecnologie Alimentari","description":"Interprogetti editori","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/#\/schema\/person\/ecca5af3dd88b92605aba8934b5583a5","name":"e.devecchis","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/cc82eadc61594c953f23a7510327dcf9d95cad22f00fd2484425a9cf7b0a08d4?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/cc82eadc61594c953f23a7510327dcf9d95cad22f00fd2484425a9cf7b0a08d4?s=96&d=mm&r=g","caption":"e.devecchis"},"url":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/author\/e-devecchis\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13556","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13556"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13556\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13560,"href":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13556\/revisions\/13560"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13558"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13556"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13556"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13556"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}