Nutriswiss AG<\/strong><\/a> pone quindi le basi per un futuro sostenibile nel controllo di qualit\u00e0 sensoriale.<\/p>\nIn seguito all\u2019ottenimento della certificazione nel rispetto dello standard FSSC 22000 per i sistemi di gestione della sicurezza alimentare nell\u2019industria alimentare e dei mangimi e avendo ricevuto tutti i permessi necessari dal comune di Lyss, il nuovo laboratorio sensoriale della Nutriswiss AG sar\u00e0 ufficialmente operativo dall\u2019inizio di maggio.<\/p>\n
La manager del laboratorio Mich\u00e8le B\u00e9atrice Suter si dice felice di offrire delle condizioni ottimali al panel di degustazione grazie al moderno laboratorio sensoriale: \u201cLe nuove strutture ci consentono di valutare i campioni in condizioni del tutto neutrali. Ogni potenziale interferenza, come gli odori esterni, viene cos\u00ec completamente eliminata.\u201d<\/p>\n
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La competenza scientifica indica la direzione da seguire<\/b><\/h3>\n
Il laboratorio sensoriale \u00e8 stato progettato e predisposto in conformit\u00e0 alle ultime raccomandazioni della Societ\u00e0 tedesca per la scienza dei grassi (DGF). Nella pianificazione e nell\u2019implementazione del progetto, Suter e il suo team hanno anche ricevuto il supporto del gruppo di ricerca sensoriale sugli alimenti dell\u2019Universit\u00e0 di scienze applicate di Zurigo (ZHAW) a W\u00e4denswil. Inoltre, questo gruppo si occupa della formazione di valutatori per il Swiss Olive Oil Panel (SOP). I membri del panel sensoriale presso Nutriswiss vengono selezionati e formati in osservanza degli standard DIN EN ISO 8586:2023-09 e DIN ISO 3972:2013-12.<\/p>\n
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Un ambiente neutro affina i sensi<\/b><\/h3>\n
Il nuovo laboratorio \u00e8 costituito da una cucina per la preparazione, dotata\u00a0di cabine di refrigerazione e riscaldamento per la conservazione, la preparazione e la tempra dei campioni, e il vero e proprio laboratorio di degustazione. Il laboratorio \u00e8 dotato di otto postazioni di degustazione individuali, del tutto separate fra loro per prevenire influenze esterne fra gli esperti. Ciascuna postazione \u00e8 dotata\u00a0di un bagno d\u2019acqua personale per eseguire correttamente le operazioni di tempra dei campioni.<\/p>\n
Le stanze hanno aria condizionata\u00a0e vengono ventilate con aria filtrata\u00a0e priva di odori. Delle lampade speciali possono riprodurre diversi colori della luce, per garantire un\u2019illuminazione uniforme ed eliminare gli effetti della luce diurna o di altri stimoli visivi. Inoltre, la luce rossa pu\u00f2 essere utilizzata\u00a0per rimuovere l\u2019influenza il colore pu\u00f2 esercitare sulla percezione del prodotto.<\/p>\n
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Sfruttare le sinergie all\u2019interno del Gruppo Centravo<\/b><\/h3>\n
Adesso gli oli e i grassi vengono degustati due volte al giorno da un panel composto da un massimo di otto persone. Al momento, la Nutriswiss sta\u00a0sviluppando un concetto di formazione per migliorare costantemente la capacit\u00e0 dei membri del panel di individuare sapori sgradevoli e indicatori di qualit\u00e0 e per formare nuovi esperti sensoriali. Anche i peptidi di collagene della vicina azienda svizzera NutriFine AG vengono valutati in questo laboratorio sensoriale.<\/p>\n
L\u2019utilizzo condiviso delle strutture crea sinergie nei costi, nell\u2019organizzazione e nella condivisione delle competenze all\u2019interno del Gruppo Centravo. In futuro sar\u00e0 inoltre possibile effettuare degustazioni con partner esterni, come clienti e gruppi di utenti. Il laboratorio sensoriale \u00e8 collegato al sistema Limsophy LIMS di AAC Infotray AG di recente implementazione, facendo s\u00ec che i risultati della degustazione vengano direttamente associati al campione e al numero di lotto corrispondenti e a tutti i dati analitici collegati.<\/p>\n
\u201cGli oli commestibili raffinati, in particolare, dovrebbero avere un sapore neutro”, commenta l’amministratore delegato Martin M\u00e4der. “La valutazione sensoriale \u00e8, quindi, un elemento chiave del nostro controllo qualit\u00e0 e ci aiuta\u00a0a migliorare in modo mirato la stabilit\u00e0 di stoccaggio. Il nuovo laboratorio consente la migliore valutazione sensoriale possibile. Soltanto mediante risultati delle analisi precisi e non falsati possiamo garantire oli e grassi di alta\u00a0qualit\u00e0 e ottimizzare costantemente i nostri processi e prodotti”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Il fatto che gli oli e i grassi vengano percepiti come piacevoli e perfetti all\u2019assaggio dipende da una serie di stimoli sensoriali, fra i quali l\u2019olfatto e il gusto giocano il ruolo pi\u00f9 determinante. Con il suo laboratorio sensoriale completamente nuovo, la Nutriswiss AG […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":12597,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[313,469],"tags":[],"class_list":["post-12596","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-articoli-attualita","category-attualita-per-tecnologie-alimentari"],"yoast_head":"\n
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