{"id":12203,"date":"2025-03-17T09:00:31","date_gmt":"2025-03-17T08:00:31","guid":{"rendered":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/?p=12203"},"modified":"2025-03-14T10:29:22","modified_gmt":"2025-03-14T09:29:22","slug":"enea-dagli-scarti-del-caffe-nuovi-prodotti-alimentari-e-agricoli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/2025\/03\/enea-dagli-scarti-del-caffe-nuovi-prodotti-alimentari-e-agricoli\/","title":{"rendered":"ENEA: dagli scarti del caff\u00e8 nuovi prodotti alimentari e agricoli"},"content":{"rendered":"
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\"ENEA<\/p>\n

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ENEA<\/strong><\/a> ha identificato alcune\u00a0molecole benefiche\u00a0presenti nel\u00a0caff\u00e8 che possono essere utilizzate per sviluppare nuovi prodotti in campo alimentare, nutraceutico, cosmetico e agricolo. Pubblicata sulla rivista di settore\u00a0Plants, la ricerca \u00e8 stata condotta con il supporto di alcuni istituti di ricerca messicani\u00a0 (El Collegio de Michoac\u00e0m, Istituto Tecnol\u00f2gico Superior de Zongolica CONAHCYT) e dell\u2019Organizzazione Internazionale Italo-Latino Americana (IILA). Lo studio \u00e8 di particolare rilievo in quanto mette in evidenza le propriet\u00e0 della cascara (buccia essiccata), tra i sottoprodotti finora meno studiati del caff\u00e8.<\/p>\n

\u201cGli scarti del chicco di caff\u00e8 sono spesso considerati un problema ma, grazie alla ricerca scientifica, possono trasformarsi in \u2018miniere\u2019 di molecole benefiche, come antiossidanti, polifenoli, carotenoidi, flavonoidi e minerali, per realizzare prodotti a valore aggiunto per vari settori\u201d, spiega la ricercatrice ENEA\u00a0Loretta Bacchetta, coautrice dello studio insieme ai colleghi\u00a0Oliviero Maccioni\u00a0(Laboratorio di Bioeconomia circolare rigenerativa),\u00a0Gianfranco Diretto\u00a0e\u00a0Sarah Frusciante\u00a0(Laboratorio Biotecnologie GREEN).<\/p>\n<\/div>\n

\u201cAbbiamo identificato il numero pi\u00f9 alto di sempre di molecole non volatili della cascara essiccata, ben 93, aprendo la strada a un suo migliore riutilizzo, in linea con i principi di economia circolare e bioeconomia, generando reddito aggiuntivo per i coltivatori di caff\u00e8\u201d, aggiunge Oliviero Maccioni.<\/p>\n<\/div>\n

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Messico: il caso studio<\/strong><\/h3>\n

Per questa ricerca ENEA ha scelto il Messico come caso di studio, in particolare l\u2019area montuosa della Sierra de Zongolica, a Veracruz, dove \u00e8 coltivato caff\u00e8 di alta qualit\u00e0 senza l\u2019uso di pesticidi, fertilizzanti e altre sostanze chimiche.<\/p>\n

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\u201cIn quella regione del Messico i sistemi agricoli tradizionali si trovano ad affrontare grandi sfide legate ai cambiamenti climatici e socioculturali, oltre che a relazioni commerciali asimmetriche (circa l\u201980% del guadagno va alle aziende che qui lo acquistano)\u201d, sottolinea Bacchetta. \u201cPer questi motivi un gruppo di 20 famiglie di coltivatori di caff\u00e8 ha avviato un processo di diversificazione rispetto alla produzione di caff\u00e8, riutilizzando i suoi sottoprodotti, in particolare la cascara essiccata sotto forma di fertilizzante (il 40%) e di infuso per bevande (5%). Ma si tratta di un prodotto che potrebbe essere utilizzato anche come additivo nutrizionale e funzionale in campo alimentare, come ad esempio gi\u00e0 succede in Svizzera\u201d.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Produzione di caff\u00e8: una risorsa fondamentale per i paesi in via di sviluppo<\/strong><\/h3>\n

Oltre alla cascara, gli altri sottoprodotti della lavorazione del caff\u00e8, come il pergamino e la silverskin, possono svolgere un ruolo di antiossidanti\u00a0e\u00a0additivi antifungini\u00a0grazie ai loro composti polifenolici. In particolare, il pergamino pu\u00f2 essere utilizzato come\u00a0erbicida\u00a0intorno agli alberi da frutto, mentre la silverskin pu\u00f2 diventare un ingrediente alimentare, addensante e colorante, oltre a essere utilizzato negli infusi e per migliorare le propriet\u00e0 fisiche e chimiche del suolo agricolo nella coltivazione di funghi commestibili.<\/p>\n

La produzione di caff\u00e8 si concentra nei paesi in via di sviluppo situati tra i due tropici, dove rappresenta una quota considerevole del reddito derivante dalle esportazioni e costituisce una fonte chiave di sostentamento per oltre 25 milioni di famiglie.\u00a0Il caff\u00e8 \u00e8 il secondo prodotto pi\u00f9 scambiato al mondo, superato solo dal petrolio.\u00a0La\u00a0produzione\u00a0mondiale per il\u00a02023-2024\u00a0\u00e8 stimata in circa\u00a0180 milioni\u00a0di sacchi da 60 kg (57% qualit\u00e0 Arabica e il 43% Robusta), mentre i\u00a0sottoprodotti\u00a0(sia della lavorazione del prodotto fresco che della torrefazione), sono calcolati nel biennio in circa\u00a0840 milioni di sacchi.<\/p>\n

\u201cConsiderando la volatilit\u00e0 dei prezzi internazionali del caff\u00e8, i fattori ambientali come il cambiamento climatico e i parassiti, il commercio e la valorizzazione dei sottoprodotti del caff\u00e8 potrebbero essere vantaggiosi per le famiglie produttrici, l\u2019industria globale del caff\u00e8 e l\u2019ambiente\u201d, conclude Loretta Bacchetta di ENEA.<\/p>\n

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Nella foto in apertura: la ricercatrice ENEA, Loretta Bacchetta<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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