{"id":12066,"date":"2025-02-11T09:00:28","date_gmt":"2025-02-11T08:00:28","guid":{"rendered":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/?p=12066"},"modified":"2025-02-11T10:00:25","modified_gmt":"2025-02-11T09:00:25","slug":"r-biopharm-presenta-test-in-cuvetta-per-misurare-i-nitrati-negli-alimenti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/2025\/02\/r-biopharm-presenta-test-in-cuvetta-per-misurare-i-nitrati-negli-alimenti\/","title":{"rendered":"R-Biopharm presenta i test in cuvetta per misurare i nitrati negli alimenti"},"content":{"rendered":"

\"LifeBee<\/p>\n

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I\u00a0nitrati\u00a0e i\u00a0nitriti\u00a0sono utilizzati come conservanti,\u00a0soprattutto\u00a0nelle carni lavorate, per preservarne l\u2019integrit\u00e0, mantenerne il colore e migliorarne il gusto, oltre a svolgere un\u2019azione antimicrobica e antisettica (in particolare per evitare lo sviluppo di\u00a0Clostridium botulinum). Di per s\u00e9, i nitrati sono innocui, ma possono essere convertiti in nitriti dall\u2019azione dei batteri della cavit\u00e0 orale.<\/p>\n

Quantit\u00e0 eccessive di nitriti possono dare origine ad effetti tossici, come l\u2019ossidazione dell\u2019emoglobina e conseguente\u00a0trasformazione in metaemoglobina. L\u2019eccesso di quest\u2019ultima pu\u00f2 quindi ridurre la capacit\u00e0 dei globuli rossi di legare e trasportare l\u2019ossigeno nel corpo. I nitriti, a loro volta,\u00a0a livello gastrico\u00a0combinano le ammine, presenti in alimenti ricchi di proteine quali carni, salumi, formaggi, per formare le N-nitrosammine, riconosciute come potenti sostanze cancerogene. Anche processi tecnologici quali la\u00a0cottura\u00a0ad alte temperature, come la frittura, favoriscono la conversione di nitriti in nitrosammine.<\/p>\n

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Rivalutazione della sicurezza da parte dell\u2019EFSA<\/strong><\/h3>\n

L\u2019EFSA ha rivalutato la\u00a0sicurezza dei sali di sodio e potassio dei nitrati\u00a0e\u00a0dei nitriti\u00a0in due pareri scientifici pubblicati nel giugno 2017: i valori attribuiti sono rispettivamente di 3,7 mg\/kg pc\/die e 0,07 mg\/kg pc\/die (milligrammi per chilogrammo di peso corporeo al giorno). l\u00a0rispetto dei limiti previsti negli alimenti\u00a0viene garantito dai controlli ufficiali effettuati dalle autorit\u00e0 sanitarie, e dalle industrie di trasformazione che\u00a0effettuano regolarmente analisi\u00a0ad hoc\u00a0per assicurare un consumo in sicurezza dei loro prodotti.<\/p>\n

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Nuovi strumenti per il monitoraggio<\/strong><\/h3>\n

Il nuovo kit\u00a0Enzytec\u2122\u00a0Liquid Nitrati fornito da R-Biopharm<\/strong><\/a>, permette di dosarli con due semplici passaggi analitici, direttamente in azienda perch\u00e9 non richiede strumentazione complessa. Il kit, costituito da\u00a0due reagenti\u00a0stabili e pronti\u00a0all\u2019uso,\u00a0viene dispensato in cuvetta\u00a0ed il risultato letto con l\u2019ausilio di fotometro dotato di filtro a 340 nm. Per laboratori che invece vogliono snellire le proprie procedure operative, svincolandosi da tecniche separative di cromatografia ionica, \u00e8 possibile l\u2019automazione con l\u2019analizzatore\u00a0Pictus 500.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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