{"id":11698,"date":"2024-10-24T09:00:23","date_gmt":"2024-10-24T07:00:23","guid":{"rendered":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/?p=11698"},"modified":"2024-10-22T15:12:41","modified_gmt":"2024-10-22T13:12:41","slug":"da-enea-la-prima-carta-di-identita-del-caffe-di-alta-qualita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/2024\/10\/da-enea-la-prima-carta-di-identita-del-caffe-di-alta-qualita\/","title":{"rendered":"Da ENEA la prima \u2018carta di identit\u00e0\u2019 del caff\u00e8 di alta qualit\u00e0"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-11700 aligncenter\" src=\"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/16-caffe-300x168.jpg\" alt=\"ENEA caff\u00e8 \" width=\"829\" height=\"464\" srcset=\"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/16-caffe-300x168.jpg 300w, https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/16-caffe-768x431.jpg 768w, https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/16-caffe.jpg 1140w\" sizes=\"auto, (max-width: 829px) 100vw, 829px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Una carta di identit\u00e0 che garantisca l\u2019origine e la qualit\u00e0 di uno dei prodotti pi\u00f9 consumati al mondo, il\u00a0caff\u00e8. \u00c8 quanto prevede la collaborazione tra\u00a0<a href=\"https:\/\/www.enea.it\/it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>ENEA<\/strong><\/a>, l&#8217;azienda <a href=\"https:\/\/www.pnat.net\/it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Pnat<\/strong><\/a> (spin-off dell\u2019Universit\u00e0 di Firenze), l\u2019<a href=\"https:\/\/accademiaespresso.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Accademia del Caff\u00e8 Espresso<\/strong><\/a> (La Marzocco) e gli enti garanti del caff\u00e8 di otto Paesi del Centro e Sud America.\u00a0L\u2019obiettivo \u00e8 di\u00a0ottenere la\u00a0tracciabilit\u00e0 del caff\u00e8 di alta qualit\u00e0\u00a0(specialty coffee) e di contribuire al miglioramento delle condizioni di vita dei piccoli coltivatori da cui spesso dipendono queste produzioni di eccellenza.<\/p>\n<p>\u201cSi tratta di un\u2019iniziativa unica nel suo genere perch\u00e9 mira ad approfondire la conoscenza del caff\u00e8 e a indagare la possibilit\u00e0 di basi scientifiche che misurino la qualit\u00e0 e le caratteristiche di una tazza di caff\u00e8, coinvolgendo ben otto paesi produttori a livello mondiale\u201d, commenta\u00a0Gianfranco Diretto, responsabile del Laboratorio ENEA di Biotecnologie Green. \u201cVogliamo arrivare a una formazione dei baristi sul modello dei\u00a0sommelier per offrire ai consumatori un \u2018viaggio\u2019\u00a0 tra le diverse tipologie di caff\u00e8, anche prevedendo un pagamento differenziato sulla base di qualit\u00e0, tracciabilit\u00e0 e sostenibilit\u00e0\u201d.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>L&#8217;analisi dei campioni<\/strong><\/h3>\n<p>\u201cAttraverso l\u2019impiego di tecniche di analisi biochimica all\u2019avanguardia, abbiamo identificato le sostanze chimiche di 420 diversi campioni di caff\u00e8 appartenenti a pi\u00f9 di 30 variet\u00e0 di Arabica. Un approccio bioinformatico ci ha invece permesso di evidenziare che i campioni differiscono notevolmente in base al Paese di coltivazione\u201d, spiega Alessia Fiore, responsabile del progetto per ENEA e coordinatrice del gruppo di lavoro composto dai colleghi Gianfranco Diretto e Sarah Frusciante.<\/p>\n<p>\u201cL\u2019origine geografica del caff\u00e8, determina la sua composizione molecolare, in quanto le caratteristiche del suolo e del clima di ogni regione sono decisive e peculiari per i diversi caff\u00e8 e direttamente responsabili delle valutazioni sensoriali della bevanda, come amarezza, acidit\u00e0, corpo e dolcezza\u201d, sottolinea la ricercatrice ENEA\u00a0Sarah Frusciante.<\/p>\n<p>\u201cL\u2019osservazione pi\u00f9 sorprendente che abbiamo elaborato grazie all\u2019analisi dei campioni di caff\u00e8 \u00e8 come la variabilit\u00e0 dei composti volatili che definiscono aromi e profumi del chicco verde sia definita pi\u00f9 dalla terrorialit\u00e0 che non da fattori merceologicamente ritenuti pi\u00f9 influenti, quali la variet\u00e0 o le lavorazioni post raccolta\u201d, evidenzia\u00a0Camilla Pandolfi,\u00a0research manager\u00a0di Pnat.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Propriet\u00e0 chimiche, organolettiche e aromi per per favorire la tracciabilit\u00e0<\/strong><\/h3>\n<p>\u201cL\u2019identit\u00e0 del caff\u00e8 molto spesso si perde una volta che il prodotto viene trasportato dalle aree di origine fino a quelle del consumo\u201d, commenta Massimo Battaglia, Coffee Research Leader di Accademia del Caff\u00e8 Espresso. \u201cLe distanze coperte sono molto grandi, immaginiamo il Centro America, l\u2019Indonesia, l\u2019India, l\u2019Etiopia. Qui il caff\u00e8 con grande cura e attenzione \u00e8 coltivato e processato e spedito nei Paesi dove diventa una bevanda, spesso con una storia poco conosciuta. Questo progetto permetter\u00e0 di valorizzare il caff\u00e8 ed i territori di eccellenza dove viene prodotto e, soprattutto, garantire ai consumatori un prodotto che \u00e8 alla base della quotidianet\u00e0, ma del quale spesso conosciamo molto poco\u201d.<\/p>\n<p>Il progetto permetter\u00e0, quindi, di associare all\u2019analisi sensoriale una scheda chimica delle diverse variet\u00e0 di caff\u00e8 analizzate, allo scopo di definire l\u2019esistenza di una correlazione tra propriet\u00e0 chimiche e organolettiche e gli aromi della \u201ctazza\u201d e favorire cos\u00ec maggiore tracciabilit\u00e0 e controllo dei caff\u00e8 di origine di alta qualit\u00e0. L\u2019obiettivo \u00e8 di allargare successivamente la partnership a tutti i maggiori paesi produttori di caff\u00e8\u00a0specialty.<\/p>\n<p>\u201cL\u2019attivit\u00e0 di ricerca con l\u2019Accademia \u00e8 solo una delle diverse azioni intraprese da ENEA in questo settore. Ad esempio, la nostra intenzione \u00e8 di studiare altre variet\u00e0 di caff\u00e8 con una maggiore resistenza ai cambiamenti climatici, come\u00a0Coffeea Stenophilla, specie di Arabica selvatica. E poi ci sono le iniziative congiunte con l\u2019Istituto Italo-Latino Americano per ottimizzare la fase di produzione primaria nell\u2019ottica dell\u2019economia circolare, attraverso la valorizzazione di tutti i residui e i sottoprodotti della filiera di produzione\u201d, conclude\u00a0Massimo Iannetta, responsabile della Divisione ENEA di Sistemi agroalimentari sostenibili.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; Una carta di identit\u00e0 che garantisca l\u2019origine e la qualit\u00e0 di uno dei prodotti pi\u00f9 consumati al mondo, il\u00a0caff\u00e8. \u00c8 quanto prevede la collaborazione tra\u00a0ENEA, l&#8217;azienda Pnat (spin-off dell\u2019Universit\u00e0 di Firenze), l\u2019Accademia del Caff\u00e8 Espresso (La Marzocco) e gli enti garanti del caff\u00e8 di [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":11700,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[313,469],"tags":[],"class_list":["post-11698","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-articoli-attualita","category-attualita-per-tecnologie-alimentari"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.4 - 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