{"id":10181,"date":"2023-09-29T09:00:02","date_gmt":"2023-09-29T07:00:02","guid":{"rendered":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/?p=10181"},"modified":"2023-09-28T10:47:25","modified_gmt":"2023-09-28T08:47:25","slug":"uniglad-ingredienti-sedamyl-e-alojas-sviluppano-una-ricetta-per-le-basi-gelato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/2023\/09\/uniglad-ingredienti-sedamyl-e-alojas-sviluppano-una-ricetta-per-le-basi-gelato\/","title":{"rendered":"Uniglad Ingredienti, Sedamyl e Alojas sviluppano una ricetta per le basi gelato"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-10182 aligncenter\" src=\"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/primo-piano-di-gelato-di-gusto-diverso-in-una-ciotola-300x226.jpg\" alt=\"Uniglad\" width=\"812\" height=\"612\" srcset=\"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/primo-piano-di-gelato-di-gusto-diverso-in-una-ciotola-300x226.jpg 300w, https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/primo-piano-di-gelato-di-gusto-diverso-in-una-ciotola-1024x771.jpg 1024w, https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/primo-piano-di-gelato-di-gusto-diverso-in-una-ciotola-768x578.jpg 768w, https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/primo-piano-di-gelato-di-gusto-diverso-in-una-ciotola-1536x1157.jpg 1536w, https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/primo-piano-di-gelato-di-gusto-diverso-in-una-ciotola-1200x904.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 812px) 100vw, 812px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Negli ultimi dieci anni la richiesta di alimenti contenenti proteine di origine vegetale \u00e8 esplosa. Le motivazioni di questa scelta, da parte dei consumatori, sono strettamente collegate alla salute e alla preoccupazione per i cambiamenti climatici. In termini numerici, il numero dei prodotti che indicano in confezione l\u2019origine vegetale \u00e8 aumentato del 302% in pi\u00f9 tra il 2018 e il 2022 (Fonte: Mintel)<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.unigladingredienti.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Uniglad Ingredienti<\/strong><\/a>, insieme al capogruppo <a href=\"https:\/\/sedamyl.com\/it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Sedamyl<\/strong><\/a>, da sempre \u00e8 attenta a intercettare le richieste dei consumatori per proporre ai loro clienti prodotti in linea con le richieste del mercato.\u00a0Proprio per questo motivo, grazie alla collaborazione con i gruppi di Ricerca &amp; Sviluppo della casa madre Sedamyl e di <a href=\"https:\/\/alojas.lv\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Alojas<\/strong><\/a> \u2013 storica azienda lettone, specializzata nella produzione di amidi e derivati a base di patate, piselli e fave -, Uniglad Ingredienti ha sperimentato l\u2019utilizzo di una miscela &#8211; sviluppata sempre dall\u2019azienda lettone &#8211; composta da proteine del pisello bruno &#8211; di cui Alojas \u00e8 l\u2019unico produttore &#8211; e della fava, in combinazione con lo sciroppo di glucosio disidratato\u00a0SEDADRY 3440\u00a0per la produzione di basi gelato.<\/p>\n<p>I test effettuati in laboratorio hanno prodotto risultati molto interessanti: la sinergia tra i concentrati proteici e lo sciroppo disidratato \u00e8 paragonabile ad altre basi stabilizzanti sul mercato, ma senza l\u2019utilizzo di additivi. Il\u00a0SEDADRY 3440\u00a0ha evidenziato un\u2019ottima capacit\u00e0 di inglobamento d\u2019aria durante la mantecazione, dando struttura al gelato con valori di over-run intorno al 30%.<\/p>\n<p>In conclusione, il lavoro svolto in sinergia con i concentrati proteici di Alojas e il\u00a0SEDADRY 3440\u00a0della Sedamyl, ha permesso di realizzare\u00a0una ricetta a base 100% vegana, utilizzabile sia per gelati a base frutta che gelati vegani. Inoltre, non \u00e8 presente nessun additivo \u2013 no E-Number -, e la sinergia tra i concentrati proteici e la capacit\u00e0 di inglobamento d\u2019aria del\u00a0SEDADRY 3440\u00a0rendono questa combinazione molto interessante per lo sviluppo di nuove ricette.<\/p>\n<p>Le proteine del pisello e della fava vanno ad arricchire il portafoglio prodotti della Uniglad Ingredienti che, insieme alla casa madre Sedamyl, continua a lavorare per offrire soluzioni personalizzate e ingredienti di qualit\u00e0.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; Negli ultimi dieci anni la richiesta di alimenti contenenti proteine di origine vegetale \u00e8 esplosa. Le motivazioni di questa scelta, da parte dei consumatori, sono strettamente collegate alla salute e alla preoccupazione per i cambiamenti climatici. 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