{"id":10174,"date":"2023-09-28T09:00:34","date_gmt":"2023-09-28T07:00:34","guid":{"rendered":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/?p=10174"},"modified":"2023-09-27T10:23:59","modified_gmt":"2023-09-27T08:23:59","slug":"gelato-artigianale-da-nord-a-sud-italia-i-consumi-aumentano-fino-al-20","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/interprogettied.com\/tecnologiealimentari\/2023\/09\/gelato-artigianale-da-nord-a-sud-italia-i-consumi-aumentano-fino-al-20\/","title":{"rendered":"Gelato artigianale: da Nord a Sud Italia i consumi aumentano fino al 20%"},"content":{"rendered":"

\"SIGEP\"<\/p>\n

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Le ultime rilevazioni dell\u2019Osservatorio Sigep<\/a><\/strong> (il salone internazionale di Gelateria, Pasticceria e Panificazione Artigianale di Italian Exhibition Group, IEG, la cui 45esima edizione si terr\u00e0 alla fiera di Rimini dal 20 al 24 gennaio prossimi) non lasciano dubbi. E, da nord a sud d\u2019Italia, dall\u2019Australia all\u2019Argentina passando per la Spagna, il giudizio \u00e8 unanime.<\/p>\n

\u201cIl gelato artigianale italiano si conferma una tra le eccellenze del made in Italy, in tutte le regioni del Bel Paese numeri molto positivi fanno registrare un incremento per il settore e la filiera\u201d, spiega Claudio Pica, titolare di una storica gelateria romana, vicepresidente di Fiepet-Confesercenti Nazionale e segretario generale dell\u2019Associazione Italiana Gelatieri (Aig). Per l\u2019estate appena conclusa, nel Nord Italia Aig ha stimato una crescita del +8%, nel Centro Italia +12% e nel Sud, isole comprese, una media che si attesta tra il 16 e il 20%.<\/p>\n

\u201cIn particolare \u2013 continua Pica – aumenti nelle citt\u00e0 d\u2019arte dove il turismo straniero ha fatto da traino e dove spiccano Roma, Firenze, Napoli, Milano, Bologna, Torino, Venezia e Palermo. I gusti pi\u00f9 gettonati per tutte le regioni segnano il trionfo dei sorbetti, con frutti italiani ed esotici, con l\u2019aggiunta di diverse spezie; in Sicilia, apprezzate le granite e la nocciola; a conquistare Piemonte, Lombardia e Veneto il pistacchio e le creme; in Lazio, Toscana, Marche e Umbria prevalgono i gusti classici e gli immortali cioccolato, zabaione e variegati a base di caramello salato\u201d.<\/p>\n

\u201cIn base alla mia esperienza e a quella di tanti colleghi con gelaterie diffuse in tutta Italia, direi che l\u2019estate \u00e8 andata bene, \u00e8 stata calda e non piovosa”, commenta Giancarlo Timballo, Presidente della Coppa del Mondo di Gelateria e Maestro gelatiere di Udine. “E ci\u00f2 aiuta le vendite di gelato. “Certo, in estate si vende sempre, la differenza la fanno i periodi a ridosso della primavera, prima e dell\u2019autunno, poi. Maggio-giugno sono andati cos\u00ec cos\u00ec, ma questa coda di estate ci sta aiutando a recuperare bene, e credo che potremo chiudere la stagione 2023 con un ritorno ai livelli pre covid. Il gelato artigianale risente meno di altri prodotti della diminuita capacit\u00e0 di spesa delle famiglie, perch\u00e9 ha costi sempre accessibili. In tanti paesi si trovano ancora coni con una pallina a un euro e cinquanta. La maggior parte di noi anno scorso ha assorbito internamente i rincari delle bollette energetiche, e ha rincarato i prezzi solo quest\u2019anno, quando sono arrivati pure gli aumenti delle materie prime. Direi che a fronte di maggiori spese pari ad un 20%, i ritocchi dei listini si sono mantenuti sotto il 10%\u201d.<\/p>\n

Se dovesse delineare una tendenza, quale indicherebbe? \u201cIl cliente \u00e8 diventato sempre pi\u00f9 attento e consapevole. E questo ci stimola a innovare, a puntare su prodotti sempre pi\u00f9 sani, di qualit\u00e0. Ad esempio, questa estate ho proposto un gusto all\u2019Aronia, una bacca dalle forti propriet\u00e0 antiossidanti. Ebbene, ho scoperto con piacere che molti clienti la conoscevano gi\u00e0 e il gelato ha ottenuto un successo che mi ha lusingato\u201d.<\/p>\n

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\"SIGEP\"

Belmonte<\/p><\/div>\n

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\u201cIl gelato vive un periodo d\u2019oro, l\u2019estate in particolare \u00e8 andata benissimo e sono convinto sar\u00e0 un 2023 record. Parliamo di un prodotto sempre pi\u00f9 iconico tanto che il consumo \u00e8 ormai definitivamente annuale\u201d, ricorda Roberto Rinaldini, riminese, gi\u00e0 campione del modo di gelateria e pasticceria, membro Relais Dessert”. \u201cSi punta a diminuire l\u2019apporto zuccherino, mantenendo le peculiarit\u00e0 delle materie prime e della frutta. Alle modalit\u00e0 tradizionali di consumo si aggiunge l\u2019impennata della domanda di coppa al tavolo. Ne abbiamo proposte tante, anche come fosse un gioco, componendo parti croccanti e salse da abbinare a piacimento e personalizzare il prodotto. Molto bene sono andate le brioche e maritozzi col gelato, per merende gustose nella fascia pomeridiana. Segnalo la novit\u00e0 del bombolone col gelato! Nel take away e street food vanno invece forte granita siciliana con frutta fresca, caff\u00e8 e mandorla. Successo anche per smoothie e frapp\u00e8 a base di latte, o vegani a base latte di soia vegetale, con sorbetti all\u2019acqua e frutta e zucchero. Boom di richieste per il pistacchio vegano, nel quale la parte di grasso \u00e8 solo quella del frutto ed \u00e8 privo di panna e latte, col prodotto che trasmette una percezione del gusto quasi travolgente\u201d.<\/p>\n

\u201cAbbiamo rallentato a maggio\/giugno, ma dovrebbe esserci un buon ritorno nei mesi di settembre e ottobre\u201d, commenta Domenico Belmonte, noto maestro gelatiere di Castellabate, in Cilento.<\/p>\n

\u201cI gusti che vanno per la maggiore sono quelli del gelato artigianale variano in base alle zone geografiche, ma anche tra citt\u00e0 e localit\u00e0 di mare di una stessa regione: il nostro gusto con nocciole di Giffoni e mandorle tostate al miele, ad esempio, \u00e8 piaciuto molto, ma i gusti classici come crema, cioccolato e fiordilatte sono sempre i pi\u00f9 richiesti\u201d.<\/p>\n

Seguendo lo sviluppo internazionale della manifestazione di IEG, l\u2019Osservatorio Sigep ha sondato anche altri Paesi, nei quali il gelato artigianale all\u2019italiana ha forte presa.<\/p>\n

\u201cil gelato artigianale \u00e8 molto apprezzato soprattutto dal grande pubblico asiatico presente in Oceania e nelle zone pi\u00f9 turistiche”, spiega Martino Piccolo, gelatiere in Australia. “La clientela assaggia volentieri i gusti a \u201cedizione limitata\u201d. Ma anche in Australia i gusti preferiti sono quelli \u201cclassici\u201d, sebbene si stia assistendo ad una tendenza a sperimentare e a preparare variegati con biscotti, torte e croccanti per provare qualcosa di nuovo\u201d.<\/p>\n

\u201cLa tradizione spagnola del gelato \u00e8 stata reinventata e le gelaterie artigianali stanno vivendo un boom senza precedenti”, dichiara Marco Miquel, Presidente dell\u2019Asociaci\u00f3n Nacional Heladeros Artesanos de Espa\u00f1a. “Questa rinascita \u00e8 dovuta alla ricerca di sapori autentici e all’apprezzamento della qualit\u00e0 degli ingredienti. I maestri gelatieri, nei loro laboratori, creano delizie ghiacciate che ricordano le ricette della nonna. Dai classici come il Turr\u00f3n de Jijona, il cioccolato e la vaniglia, ai gusti pi\u00f9 innovativi, i nostri artigiani offrono un’ampia gamma di opzioni, evidenziando tra le novit\u00e0 i sapori che evocano la nostalgia e puntando soprattutto sulla frutta di stagione della propria zona, alla quale aggiungono un tocco diverso e facendolo proprio\u201d.<\/p>\n

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\"SIGEP\"

Maccarone<\/p><\/div>\n

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Molte gelaterie spagnole collaborano con produttori locali e regionali per approvvigionarsi di frutta fresca, erbe e altri ingredienti di altissima qualit\u00e0, creando al contempo sinergie in un momento in cui la sostenibilit\u00e0 \u00e8 sempre pi\u00f9 determinante e il consumatore vi presta massima attenzione, partendo dalle materie prime di confezioni e imballaggi.<\/p>\n

Grandi citt\u00e0 come Madrid, Barcellona, Valencia e Siviglia stanno assistendo a un incremento significativo dell’offerta di gelato artigianale e gli esperti prevedono che la domanda continuer\u00e0 a crescere, come dimostra l’aumento della richiesta di corsi di gelato artigianale.<\/p>\n

\u201cIl gelato artigianale fa parte della cultura degli argentini come la carne, il vino, il tango: identificano il Paese, le abitudini di consumo”, commenta Maximiliano Maccarrone, Presidente di AFADHYA (Associazione Produttori Gelato Artigianale, Argentina). “Dati di mercato, affermano che 9 argentini su 10 consumano gelato artigianale durante tutto l’anno. Il consumo annuo pro capite \u00e8 oggi di 7 chili, e contiamo circa 3.500 gelaterie artigianali sparse su tutto il territorio nazionale. Tra i gusti preferiti: cioccolato con mandorle, sambay\u00f3n (zabaglione), dulce de leche e frutti rossi\u201d.<\/p>\n

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Nella foto in apertura: il gelato di Roberto\u00a0Rinaldini<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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